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  • 加盟什么小吃容易火一点?餐饮人得先明白这两点
  • 餐饮 2017-12-04 14:03:01 |1279

概述:现在的餐饮市场瞬息万变,潮流变化快,新的产品层出不穷,消费趋势也在不断变化。餐饮人都越来越困惑,因为越来越摸不着用户的脉搏,永远不知道第二天醒来消费者会喜欢什么……很多人看着别人做小吃赚大钱,等到自己做的时候发现早已经过气了,所以选择什么样的项目做加盟,这是摆在创业者面前的第一个难题。

常有人问我这个问题,加盟什么样的小吃容易火一点?我来回答如下:

现在的餐饮市场瞬息万变,潮流变化快,新的产品层出不穷,消费趋势也在不断变化。餐饮人都越来越困惑,因为越来越摸不着用户的脉搏,永远不知道第二天醒来消费者会喜欢什么……很多人看着别人做小吃赚大钱,等到自己做的时候发现早已经过气了,所以选择什么样的项目做加盟,这是摆在创业者面前的第一个难题。

要明白这个问题,首先要明确一个概念,你做加盟的目的是为了赚快钱,还是想赚长钱?

赚钱也分快和慢。赚快钱就是选一个当下非常火爆的项目,趁着风口来临的时候进入,等到这个风头过了基本上钱也赚了,就可以选择退出了,要么转行,要么继续寻找下一个风口。赚长钱就是选择一个市场比较稳健的产品品类,深耕细作,小店做大,然后做品牌做连锁,当做百年大计来发展。  

赚快钱的核心点在于把握好消费趋势。  

网络上有一句话叫做站在风口上猪都能飞,说的就是这个意思。现在的餐饮市场基本上是隔一段时间就会出现一个新产品,或者旧品换新装迎来又一春。比如冒菜、麻辣烫、串串、小火锅、砂锅串串、这些产品,基本上就是每隔几年一轮回,此起彼伏,再比如各种油炸丸子之类的,各类糕点酥饼之类的,各类冰淇淋饮品之类的,各类小甜点小吃牛排杯之类的……差不多都是各领风骚好几年,等一个风口过了,然后再过几年又换个方式卷土重来。

把握消费趋势有一个好的建议:  三线城市看二线,二线城市看一线,城市的发展有快慢,但是基本上发展的路子是一样的,小城市经济发展比大城市滞后,消费观念也同样滞后,所以流行趋势也是落后紧跟先进,把握好了这个趋势,再选择项目可参考的就非常多了。

比如茶饮目前就是一个非常热门的项目,在一线城市早已如火如荼的很多项目,在二三线城市才处于方兴未艾阶段,这个时候进入可能就是一个比较好的时机。

赚长钱的核心点在于分清产品属性。

产品属性要从两个层面来说,一个是产品本身特点,另一个是地域特点。

从产品本身的特点来看,有些产品天生适合长线操作,比如说在西安这样的城市,做面食,做砂锅、做肉夹馍、凉皮、还有羊肉泡馍等小吃,就会是一个长久的项目,因为这些产品是在这个地区人们长久以来的饮食习惯中沉淀下来的,已经是生活的常态,经久不衰。比如砂锅市场,有很多三十年老店,经久不衰,时间越久越有生命力。

做这些项目市场基础比较扎实,群众基础广泛,不怕受众不买账,就怕你自己难坚持。但是这些产品相对来说竞争也激烈,要做出特色也比较有难度,如果选择比较成熟有特色的品牌加盟,会是比较好的选择。

有一些项目天生就是适合短线来做的,比如说很多油炸丸子,牛排杯,手撕面包、板栗酥饼之类的,这些都是紧跟风口下的产物,往往很难长线发展。再比近来很火的花甲米线,锡纸米线,包括重庆小面等,看似还不错,品牌很多,连锁店也很多,但这是产品也只是风口稍微大了一些,时间稍微久了一些。而且,这些产品地域性很明显,就比如重庆小面到了陕西,就只能沦为小吃与正餐之间的尴尬地位,至于这个风口有多大,那就只能拭目以待。

再从产品地域特点来看,很多产品在一个地区是主打产品,到了别的地方可能就只能算是特色的小吃,这就好比陕西的夹馍凉皮到了外地,重庆小面到了陕西,地域性越是明显的产品走出去的难度越是大,很多创业者在创业伊始都想着怎么把自己老家的东西推出去,认为自己的就是民族的,就是世界的,仔细想想这样的想法还是有点自大的。

当然,不管选长线项目还是短线项目,都要明确一点就是任何品牌都是有品牌周期的。短线的品牌周期比较短,可能黄金岁月也就三五年,长线的品牌生命周期比较长,但是也需要不断的创新变化拥抱市场做品牌升级,让自己常变常新,要不然迟早会被市场淘汰。

最后总结一下:选短线的产品品牌做加盟,需要紧跟趋势,抓住了风口也许就成了。如果想做长线生意,那就要多方面考虑,选好产品比资金经验能力等都重要,毕竟像西贝这样啥都不缺的主,也会在选择新品类这件事情上犯迷糊,毕竟方向对了一切才更有可能成功,方向如果错了,那么结果就谁都很难说了。当然,也有可能我上边说的,都是错的。

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