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  • 如何开好一家餐厅,三秘诀帮你解决!
  • 其他 2017-12-07 15:50:54 |1221

概述:如何开好一家餐厅,就需要针对不同消费者,进行分析了解客户需求。不同的消费阶层对市场的需求不同,年轻人、老年人、购物者、商人、学生、家庭、单身者等消费者的需求各有差异。餐饮经营者可以通过确定各个细分市场的顾客外出就餐次数,进行定量分析。这种方法是餐饮业通常采用的分析方法。

如何开好一家餐厅,就需要针对不同消费者,进行分析了解客户需求。不同的消费阶层对市场的需求不同,年轻人、老年人、购物者、商人、学生、家庭、单身者等消费者的需求各有差异。餐饮经营者可以通过确定各个细分市场的顾客外出就餐次数,进行定量分析。这种方法是餐饮业通常采用的分析方法。

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秘籍一

1.按顾客年龄层次分析。餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。

2.按顾客收入水平及职业分析。不同收入水平的顾客需要不同档次的菜品:高收入顾客需要高品位、高质量的菜肴;而大众顾客则需要物美价廉的食品。不同职业的顾客对菜肴的需求也不同,高级管理人员、商人有商务宴请的需要,工薪阶层需要中低档菜肴,而学生则需要营养丰富、快捷便利的菜肴食品。

3.按消费心理分析。便利的心理,服务方式的便利性是顾客希望在接受餐饮服务时能方便、迅速并要求一定的质量。追求便利的顾客是提供速食及便餐的餐饮店的首要目标顾客群;新奇的心理,具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感,如果餐饮店环境或服务产品具有独特性,就会吸引大批顾客。

价廉心理,具有求廉心理的顾客注重饮食消费的价格是否低廉。餐饮连锁店要吸引大众,其产品的价格不能过高;舒适心理,每一位顾客在用餐时都希望餐饮店提供的服务设施、服务项目等能给身心带来满足和享受。餐饮店在提供美味佳肴及优质服务的同时,还注重餐饮店的设计、装饰、设备等能否带给顾客视觉、听觉、嗅觉、味觉上的愉悦和享受。

秘笈二

餐饮店的良好形象,来自于经营商的塑造,其最终目的,使为了达到目标消费者理解和认识,并接受餐饮经营商的活动。

1.餐饮店的规模及提供的利益。大型餐饮经营商可以根据餐饮店规模大、综合服务能力强、为消费者提供一揽子购买的利益进行定位,吸引有多方面需求的消费者。

2.提供店内产品的质量与价格。餐饮经营商提供的产品质量高,价格水平高,可塑造优质优价的形象;提供产品质量高,价格水平相对低,突出物美价廉的形象;提供的产品质量低,价格水平也低,可建立廉价餐饮店形象,从而吸引对产品质量及价格有不同需求的消费者。

3.消费者类型。餐饮经营商通过市场细分,选择了某一部分消费者为目标顾客,可以直接以这部分消费者的自我认识特点定位。

4.多重性系统。这是餐饮经营商面向几类消费者服务,或消费者的多种需要服务。餐饮经营商根据餐饮店的多功能,以及兼营策略,将服务对象的范围拓宽。

秘笈三

1.以成本为中心的定价方法。即餐饮店根据成本来确定食品、饮料的销售价格。通常这种以成本为中心的定价方法,包括两种不同的具体方法:

(1)成本加利润定价法

即按成本加预期的利润而制定的价格,这种定价体现了以产品价值为基础来定价的原则,是基本的、普遍的,也是最简单的定价方法。

(2)目标收益率定价法

即先制定一个目标收益率,作为核定价格的标准,然后根据目标收益率计算出目标利润率,再计算出目标利润额。

了解餐厅收入支出差,更有利餐厅的企业增加营业收入。影响餐饮店的定价因素很多,如市场需求、竞争环境、市场发展等经营者无法控制的因素,给餐饮店定价带来了很大的变数。因此,在定价时应充分考虑到适中。

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