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  • 100家店白开了,怎么办?他从0开始,又开到1000家!
  • 餐饮 2017-12-29 15:38:29 |1279

概述:他的集团旗下有10多个品牌,在150多城市开出1000多家店。

他用8年时间开了100多家店,结果失去代理权,一切重来。

从零开始、自创品牌,他与曾经的自己竞争,6年发展店铺近400家。

他的集团旗下有10多个品牌,在150多城市开出1000多家店。

随着80,90后逐渐的成为消费的主要人群,中国也赶超日本成了仅次于美国的甜品的第二大主要的战场。

虽说总数上去了,但中国人均的甜品消费水准还远低于国际水准,甜品市场拥有的潜力远远的超过了我们的想象。

可是市场虽大,想要开好一家甜品店,却不是那么容易一件事情,摩提工房的创始人苏悦为此足足花了14年时间。

比起很多人,他的创业之路既顺利又不顺,代理日本的泡芙是他商业的起点,8年之内拓展了100多家门店。

可正当事业如日中天时,代理却突然中断,甚至对薄公堂,一无所有时,他毅然的选择了重头再来,6年时间,独立经营了12个品牌,门店超过了1000家,比老东家的生意还要红火!

他是如何从低谷中走出?为何要同时经营这么多品牌?短短时间为何版图拓展的如此之快?摩提工房和苏悦的一切,都是让人如此的好奇。

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一、代理品牌开店100多家,却被终止合约  

旅居日本长达12年的苏悦偶然结识了一位日本泡芙品牌创始人,看到他的店铺虽小却时常排队,当即觉得这是商机。

那个时候还早,国内代理国外小吃的店并不多,同类也没有多少的竞品。苏悦当时觉得品牌自身的运营体系比较成熟,再加上这样的小店投资少,风险小。就代理“贝儿多爸爸泡芙工房”,回国创业。

2003年,苏悦在杭州开了第一家日式泡芙店。  

因为原材料都是从日本进口,成本如何都压不下来,泡芙的价格也自然是水涨船高,比当时候市面上的高出许多;

但他却没有想着通过更换原材料,降低产品的品质来换取利润,不过这样的好处也是显而易见的,虽然单个的利润并不高,但因为口感好,销量多,生意也是越发的红火。

苏悦花了整整8年的时间,把自己的泡芙产业拓展到100多家,这些泡芙店的任何事情他都是亲力亲为,从早期的中文翻译,产品的研发,然后到后面的招商加盟,市场的拓展。

当这些泡芙店已经成为他生命中的一部分的时候,老东家的创始人退休,合作也突然被终止了。

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苏悦一直把贝儿多爸爸当做自己毕生事业,品牌在国内影响力越来越大,他带着加盟商们一起赚钱,难道八年奋斗一夕就打水漂?

有过震惊、沮丧,但他最终冷静思考:往者不可谏,来者犹可追。既然不让我用你们的,那开创自己的品牌,而且我对这个品类也很熟悉。

二、自创品牌暴击老东家,6年开店近400家  

苏悦自创了西树泡芙,可要打开知名度,困难重重。

从商场招商部到加盟老板,以及普通消费者,大家只知道贝儿多爸爸,哪里听说过什么西树泡芙!就连之前跟苏悦合作的加盟商也蒙圈了,咋正跟你合作,你却突然去做竞品呢?

一手创造的新品牌要跟一手运营的老品牌竞争,何以制胜?

根据多年的泡芙经营经验,他认为:

1.不打价格战,更利于商品品质的提高

2.甜点是冲动性的消费,用户对价格不太敏感

3.消费升级后,对店铺和产品的颜值要求更高

因此,苏悦的战略是品牌升级、差异化竞争。  

1、装修升级  

贝儿多爸爸的主色调是黄色,西树泡芙选择了咖啡色,一来跟泡芙的甜美、柔和匹配,二来咖啡色更显高级和精致,风格上也更成熟。第三代店面形象采用了黑色的金属门头,看起来更有时尚感。

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2、产品升级  

西树泡芙注重产品创新,将法式甜品和日式手作结合,并在泡芙外加了一层焦糖脆皮,口感更浓郁、香脆,还创新推出牛油果口味泡芙。整体价格较贝儿多爸爸贵了20%,依然大受消费者欢迎。

凭借已有的运营经验、更加本土化的经营策略以及自己在行业里的口碑,6年里,西树泡芙在全国100多个城市开出了380家店铺,碾压老东家。

其中自营和加盟几乎平分秋色,居然有70%的日本老品牌代理商愿意改名,跟着西树泡芙重新开始,而苏悦坦陈,自己并没有给出什么优惠政策以吸引加盟。

三、拓展多品牌,150城开店1000多家  

西树泡芙成绩可喜,但苏悦忘不了它的“来源”——被品牌方终止合约,可见单一品牌经营的风险不小,这一理念在王品集团的发展中也显而易见。

王品的戴胜益从负债1亿(新台币)到把公司做到400亿的市值,关键在于集中餐饮一条路,而且是专做牛排。

可是再牛的牛排也抵不住营收下滑,戴胜益意识到在竞争激烈的餐饮业,死守一个品牌独占鳌头的时代过去了,必须推出多个品牌、针对不同的消费需求,才能把事业做久做大。

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苏悦也意识到这一点,汲取教训的他以独创、收购及合作等方式,拓展多品牌。除了西树泡芙、集团同名品牌摩提工房(主营日式糯米点心),摩提在2014年收购了和米堂(主营章鱼烧)。

此外,还有小宫山浩二(主营日式芝士挞)、诗立方(主营脆皮棒)、T&C扒房(主营澳洲牛羊肉)、B班炸鸡、凯蒂优果(果饮品牌)、清潭洞(主营韩国炸鸡、年糕)、彦悦山(与同仁堂合作,主售茶饮)等10多个品牌。

品牌之多、品类之丰盛,甚至涵盖多国美食,会不会整得太杂乱?摩提的策略是定基调、有重点、快更迭。

1、定位轻食  

十来个品牌基本集中于点心、小吃、饮品等轻食类,核心消费群体是18~28岁的年轻女性,客单价20元左右,适合商场开店。

而且,每个品牌主打一类产品,非常聚焦,店面小到20平、大到200平,开店灵活。

2、三个明星品牌  

品牌那么多,如果均衡发展,结果极有可能是没有一个拿得出手。摩提重点打造三个明星品牌——西树泡芙、摩提工房和和米堂,这三个品牌的门店数量近800家,在集团所有门店占比约8成。

这也符合“二八理论”,20%的品牌占据80%的门店总数。

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3、快速更迭  

关注摩提这些年的发展,你会发现有些曾经耳闻的品牌并没出现在如今的官网中。这是因为摩提每年都推新品牌,同时也会淘汰旧品牌,毕竟市场在变。

好在它体量轻,转型灵活,能根据需求快速、低成本地调整,这也回应了第一点中的定位。

摩提CEO还透露,集团未来打算每年推出三四个品牌,形成20~30个品牌的规模,覆盖更多消费群体、满足不同商场特质,让商业地产从摩提选品牌。

来源:铺铺旺


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