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  • 让客单价翻倍、连麦当劳都热衷的“类零食化”是什么套路?
  • 其他 2018-01-11 12:13:39 |1219

概述:近一两年来,商品小化的趋势盛行:饮料变小瓶,二两小酒满大街,连滴眼液都推出一次用量装。


近一两年来,商品小化的趋势盛行:饮料变小瓶,二两小酒满大街,连滴眼液都推出一次用量装。

从80后成为社会中坚,90后、00后渐渐成为消费的主体,消费者的消费需求、消费体验、消费场景都发生了巨大的变化。

各行各业的商家,都敏锐地捕捉到市场的改变,餐饮行业也在悄悄改变……

8年时间,地道北京人韩桐,做了三个餐饮品牌,分别是8号苑、局气、四世同堂。早年做过旅行社生意的韩桐不是专业的餐饮人,用他自己的话说,“不管是8号苑、局气还是四世同堂,一开始完全是为了实现自己的一些情怀”。

在餐饮界,产品都由大变小。诸如此类现象,就是餐饮的“类零食化”,一种继产品“单一化”后的新套路。

曾经风靡的大串烤肉“整容”,转变成一串一小口;过去还是一份一大盘“油焖大虾”的天下,如今,单个的虾尾、蒸虾、卤虾、油爆虾等,出现在各大虾店的餐桌。

何谓餐饮“类零食化”?简单来说,就是考虑单人单次消费场景,而不断改良产品,使其形态“变小”、体验感增强的过程。

我们大致可总结为,小吃业态的“类零食化”,是减少单品的分量,形成一(两)口一份的特性,让其越来越像零食;

传统餐饮业态的“类零食化”,是将大份产品进行拆分,然后重新组合,或提供给消费者自由组合的变化。

1,产品“小而精”

身边的美食都在变

1、为什么烧烤比原来贵了?

作为普通消费者。身边的朋友发现:现在的烧烤不仅变小了,而且人均消费提高了。

实际上,烧烤变“贵”的根本,是由于营销模式的转变。

商家在缩减单串烧烤分量的同时,制定了新的结算方式,实现了从按“串”算到按“手”算的转变。

例如15元/手的羊肉串,消费者能吃到6串,核算下来单价不变,却由于单品分量的减少,使得打包销售变得“特别的合理”。也是单次消费复购率的提高的表现。

羊肉串也在往“小”靠

2、传统餐饮,“类零食化”现象正在普及

作为中国洋快餐的巨头,麦当劳在很长一段时间都主打单品“巨无霸”汉堡,却在2015年推出“小食分享盒”,将套餐内的单品品类增多、分量减小。

无独有偶,紧接着肯德基推出的“小食拼盘”也是一种“类零食化”现象。

“类零食化”现象正在普及:例如将大锅鸡汤拆分成小盅,让从来都喝不完的鸡汤,很容易就干掉了;

阿瓦山寨旗下新品牌——叫化鸡,整鸡限量销售,吸引消费者进行其它拆分部位的消费,减轻了消费者吃的压力,也体现了传统餐饮的“类零食化”转变。

2,消费升级:吃得好

比吃得饱更重要

“零食化”给餐饮老板带来的好处不言而喻:

单品分量减小,成本随之降低

顾客单次消耗率提高,销售额快速增长

营销方式的转变,实现全新的盈利模式

简言之,餐厅跟随“类零食化”趋势改变策略,就可以帮助提高客单价,让餐饮老板实现根本目标——更多盈利。

消费升级已变成:“只要吃得好,可以不吃饱”!

对于消费者而言,尤其是以女性为主导的餐饮市场,“零食化”带来的体验感,是基于味觉感受之上,更舒适的物理感受和心理感受。

1.物理感受

是指“小而精”的产品更符合女性消费者的喜好。

在一个颜值至上的时代,菜品在做小的过程中,呈现出更精致讨喜的外观,大众都更愿意接受。

试想为女性点餐时,满眼的菜品全是大串烤肉、大骨头、大整鸡时,她们内心一定是拒绝的。

2.心理感受

“吃”对女性来说既是天性又是负担,怕长胖、怕不美,她们在美食面前拼命控制与纠结。

于是,“零食化”产品就可以成为女性的优先选择,她们既能够轻松的享用口欲,又不会有“吃太多”的负罪感。餐饮“零食化”,就是对女性消费者最贴心的心理安慰。

因此,“吃得好”是一个综合的定义,也就是在消费升级的背景下,“零食化”可以提升消费者的综合用餐体验,促使产品获得广大女性顾客的喜爱。

3,类零食化的4大优势

除了消费体验的提升,让消费者觉得“值”了之外,“零食化”仍具备4点理性利益上的优势。

1.单价优势

即“零食化”考虑的是单人单次消费,在某些特定的消费场景中,由于产品分量的拆分,使得单次消费的价格缩减。

例如原本必须38元买一整只叫化鸡,现在花8元就可以买到“迷你”装,某种程度上来说,降低了消费者付出的价格成本。

2.试错成本

好奇心是驱动消费的重要因素,消费者在面对新产品或没有吃过的产品时,往往会有“尝试”的欲望。

“零食化”很好降低消费者的“试错成本”,当他们想尝试某种产品的时候,不会担心花太多钱买到难吃的东西。

3.多样性需求

是顾客餐饮消费时考虑较多的因素之一。消费者普遍的心态,是既不想付出太多的成本,又不想太容易吃饱,总想吃的品类更丰富一些。

“零食化”无论是将产品拆分组合,或是减小分量形式,都可以实现顾客的多样性需求。

4.轻松体验

从吃饱到吃好,到吃有时候成为消费者的一种负担,本质上外出就餐已经不是满足身体的基本需求,过去尝鲜是偶尔为之的选择。

而现在年轻人尝鲜才是正常的饮食习惯,而固定的、大量的、单一就餐体验变成了消费者的一种负担。

因此,消费者不用花太多的钱,或者花同样的钱,就可以吃到更丰富的美食,在他们眼中,这就是“类零食化”所实现的高性价比。

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4,餐饮的本质是

满足社交需求

“类零食化”趋势也满足消费者的社交需求。

2016年,互联网品牌“虾忙”推出了一款青花瓷虾宴。

将过往大份量的虾类单品进行拆分,用多个小盘拼成一个大青花瓷造型,其中包括虾尾、口味虾、卤虾、油爆虾等多个品类。

这样的设定,既满足了消费者的多重口味需求,更是在视觉上给大家制造了惊喜。

虾忙拼盘

消费者第一反应就是拍照秀晒炫,青花瓷宴就在朋友圈火了起来。比起口味上的满足,消费者得到的更多是心理上的满足。

另外,“小而精”本就是品位与格调的体现,如果一位男性邀约一位女性去餐厅用餐。

无论是餐厅选择,还是菜品选择,“小而精”会是重要的评判因素。在这样的消费场景中,吃的需求已经降为其次,更重要是男女约会的社交需要。

情侣社交需求中,餐厅转变成了场所,味道退为其次

诸如此类,我们可以看出,“类零食化”是增加产品溢价能力的又一途径,符合当下年轻消费群体的社交需求。

因此,消费者只需多花一点钱,就能满足自己的多重需求,还可以获得更好的消费体验,肯定还是会觉得“爽”。

“类零食化”的核心,在于重新考虑消费者的感知,考虑新时代下消费者的新兴需求,以及更合理的用户体验感,这是传统餐饮的必然转变。

综上所述,“类零食化”就是符合时代发展的餐饮新套路,你get到了吗?

文章来源:餐饮O2O


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