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  • 味千拉面(中国)创始人成内地餐饮行业女首富
  • 中餐 2017-09-06 15:11:45 |1503

概述:味千拉面(中国)创始人潘慰,从小生活困苦,没读过大学,却靠着来自日本的拉面白手兴家,用了八年时间坐上了中国餐饮界的头把交椅。此外,她的公司市值一度高达90亿,如今已开了600多家分店,而她更是多次成为胡润餐饮富豪榜的女首富。

  

  味千拉面(中国)创始人潘慰,从小生活困苦,没读过大学,却靠着来自日本的拉面白手兴家,用了八年时间坐上了中国餐饮界的头把交椅。此外,她的公司市值一度高达90亿,如今已开了600多家分店,而她更是多次成为胡润餐饮富豪榜的女首富。

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  一


  潘慰祖籍是山西太原人,从小非常懂事,5岁就帮着妈妈做饭洗衣,奈何家里实在太穷,为了混口饭吃,1988年,父母便带着刚刚在山西读完高中的潘慰便来到香港。在这个陌生的城市寻求发展哪那么容易啊,潘慰一家最困难的时候连饭都吃不上。这么穷,懂事的在考大学时那天跪在爸爸面前,“打死也不上大学了,我自学!”就这样,为了减轻家里的负担,17岁的潘慰开始四处求职。来到人才市场求职的潘慰信心满满,斗志昂扬。不过她很快发现,没高学历的她四处碰壁,她至今还记得一间小公司的招聘人员冷漠的话语:“不好意思,没有大学文凭,我们无法录用。”当时在香港要想找到待遇好点的工作,最低要求都是大学以上的文凭。


  虽然四处碰壁,但潘慰并没有放弃。“会记账吗?”“会”,?“会出报表吗?”“会!”为了有口饭吃,不管老板问她什么,她都说会,老板对她刮目相看,说你这小女孩行,最后录用了她,岗位居然是会计。一个高中刚毕业的姑娘,且是从穷乡僻壤的内地来的,哪里会记账做财务整理报表啊。


  虽然条件所限没读上大学,却不妨碍潘慰自学的热忱。当时的香港还在英国的统辖之下,英语相当于香港人的第二语言,于是她半工半读,不光学了财务,连着英语也一块儿学了。要说潘慰真是聪明,三个月后竟然就能独立做财务报表了。老板看她这么能干着实开心,心想:“既然你这么能干,那就多干点儿吧。”于是派潘慰一个女生去乡下收玉米!往常的员工总是敷衍了事,但是潘慰是个死心眼,一家一家走访,靠着吃生玉米“比较产品质量”,结果把全村50多户全部吃了个遍。但就是这件不起眼的小事,却给潘慰的人生带来了巨大的转折。


  在收购的过程中,潘慰发现每斤5毛钱的玉米,经过简单的包装后,转手就能卖到1块五。食品贸易的利润空间居然有这么大。窥得商机的潘慰终于按捺不住,一把炒了“万恶的资本家”的鱿鱼。


  二


  潘慰决定自己创业做生意,而那时候的她才20出头。五年下来,潘慰尽赚500万。“生意越做越大,欠款就越来越多。”在这个行业里赊账是不成文的惯例,潘慰意识到这样下去迟早得出问题。果然没多久,给一家粮油公司供了400万的货后,却迟迟收不到货款,一下子让公司陷入了困境。这怎么能行呢,潘慰心中惴惴不已,一旦这账收不回来,等于打水漂了,血汗钱来之不易,不能乱来。


  潘慰决定转型,要做就做“每天都有大量现金流”的生意,于是潘慰参加了香港的商业考察团,边玩边学。在日本,一个偶然的机会,潘慰吃到了味千拉面。“从未吃过如此好吃的拉面,特别是骨头浓汤,喝了还想喝”,潘慰断定,这个生意有得做。说干就干。


  为了从竞争对手中取得代理权,潘慰亲自带着味千拉面的崇光社长,来到深圳的工厂作了一番考察,介绍自己在内地的资源和优势。考察之后,社长对潘慰信心倍增。很快,潘慰拿到了味千拉面中国独家代理权。当时谁也想不到,味千在潘慰的手里,后来能发生如此翻天覆地的变化。

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  三


  1996年,味千拉面第一家店在香港开业,生意火爆。随后,她思考是否可以进入内地市场。1997年春节,天气寒冷,空中飘着蒙蒙细雨。在深圳世界之窗公园内,停放着两辆中型货车大小的大篷车,这便是潘慰的投石问路之计——推车叫卖。


  功夫不负有心人,8天推车叫卖拉面,流水达到20多万元。潘慰负责配菜,因为不停用筷子夹菜,手指关节全都磨起了泡。“市场调研”大获成功,潘慰坚定了在内地开设门店的信心。1997年,味千拉面内地首家店——深圳华强北路店开业,当月就实现了赢利。此后,味千在内地步入平稳发展阶段,门店数量快速扩张。从1997年开始,潘慰以每年开20-30家的速度开始扩张。企业规模日益扩大,潘慰开始考虑上市融资以图发展。因不想用风投稀释股份,2007年伊始,味千(中国)控股有限公司凭借一己之力,展开登陆港股的进程。


  2007年3月30日,味千(中国)控股有限公司在香港联合交易所主板成功上市交易,成为内地第一家登陆境外资本市场的连锁餐饮企业。


  2008年,潘慰更是登上胡润餐饮富豪榜,成为内地餐饮行业女首富。


  四


  尽管今天的潘慰已经是一个坐拥50亿身价的超级富豪,但她却总不让自己闲下来,凡事都要亲力亲为。


  1、整天就是吃!吃!吃!


  做餐饮,好吃才是王道。为了提高和改善面的味道,潘慰经常会和公司的高层,一起试吃和讨论。也正是如此,味千能做到半年更换一次菜单,菜品更新率高达40%,这在餐饮行业是很少见的。曾经,潘慰发现店铺流量突然变少,而旁边的KFC和麦当劳却门庭若市,为了找到问题,她早上吃肯德基,中午吃麦当劳,晚上吃味千,对比分析味道差在哪里。


  她发现,餐饮行业不仅得copy(复制),还得innovation(创新),所以她格外看重菜品的更新和创造,不过她也因此1个月就胖了20斤。此外,为了能挑选顾客喜欢的味道,她还亲自到店里看顾客吃的怎么样,有次盯着一个小姑娘看了半天,吓的小姑娘弃碗而逃。


  2、全国600多家店,味道全部一样!


  潘慰曾说:“我们全国所有门店的100个菜品中,每一碗面条,每一份小料的分量、口味都一模一样。”在全国46个城市,味千一共有600多家店,想要味道全部一样,其实是很难的,由此可见背后的付出和思考。为了保持对市场的敏感度,潘慰每天下班后会到处巡店。


  她先到递菜窗口,试试面碗的温度,再到后厨,看垃圾桶的卫生情况。这样做,目的是看原材料有没有浪费。还可以观察顾客剩下的是面多还是汤多,以改进口味。她还会检查门口,看等候椅、应急伞是否充足。


  而且,为了让不懂做饭的新员工,也能做出同样味道的食物,潘慰在菜品制作上,严格规定了制作时间,所有的食材都亲在买回来自己加工,连面条的克数、根数都要十分清楚。就这样,在潘慰精益求精的带领下,味千拉面受到顾客的喜爱。


  3、不断投资,突破品牌的瓶颈


  虽说拉面的生意很好做,但是单纯的拉面太单调了,随着外卖行业的崛起,拉面已经不能满足大家的就餐需求。为了能扩大就餐需求,制造多个就餐小高峰,2010年,潘慰投资了咖啡蛋糕烘焙专卖店85度C,增加下午茶或轻食的手段,消费场景也从单纯的午餐、晚餐,变为上午茶、下午茶、夜宵等多个就餐阶段,由此吸引不同的客流。


  除了在时间上吸引客流外,潘慰还进军外卖业,首先出资6000万美金投资百度,光这一项投资就让她半年赚了7.46亿。

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  五


  在味千拉面淮海路店后厨墙壁上,贴着一张9月份的“员工食谱”。这张食谱显示,从周一到周日,该店每天两顿员工餐各提供一荤一素一汤,且餐餐更换花样。在补充说明上还特别标明,员工每顿饭配有一个饭后苹果。这张食谱每月都会更换,这也是潘慰巡店的结果。


  一次巡店时,潘慰无意中看见员工们的工作餐非常简单,“她当时就说,怎么能给员工吃这种东西呢,马上换菜!”这位工作人员感慨万分:“我看见当时她的眼睛里都有泪光。”从此,潘慰制定了新的制度,严格制定了员工餐的标准和花样。因为这位女老板的感性,味千员工对企业的忠实度非常高。公司很多人都是追随潘慰从创业到现在,从门店基层员工一直干到中层干部。从农家小妹到拉面大王,说起成功经验,潘慰有一句话,时长挂在嘴边:“我在香港地区和日本看到了许多满头白发的成功人士依然在公司忙忙碌碌,因此我想永不停息,大概也是成功者的一个必要条件吧。”

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