要想干好餐饮，你必须复盘海外这7个已经发生的趋势

来源：胜加品牌观察 所属行业:餐饮>快餐 发布时间：2017-12-25 阅读量：2581 收藏

-1-全时段供应餐品

All-day Everything

由于顾客对餐品便捷性的偏好，麦当劳增加了全天的早餐供应，餐厅增加了以鸡蛋为基础食材的午餐，并在全时段供应了所有餐品（包括早餐时的汉堡）。

-2-美食广场火力全开

Food Halls Go Full Steam

美食餐厅的业绩持续上涨，优质的Revival餐厅于本年度在芝加哥开业，R. House也在巴尔的摩开业。其它餐厅选择了不同寻常的地点开业，包括纽约市的TurnStyle在地铁隧道中开业了，该餐厅拥有30个餐席。

-3-对食品安全问题的持续关注

Food safety concerns continue

尽管Chipotle未能摆脱食品安全危机的后续影响，消费者仍旧要求在整个餐饮行业实现餐品供应的透明度。同时，食源性疾病仍是关注的重点，因为热带奶昔咖啡厅的进口草莓让顾客感到不适，披萨农场经历了肆虐七个州的E杆菌疫情爆发，Buffalo Wild Wings因诺瓦克病毒致使十名顾客健康受损。

-4-更多与游戏跨界结合

Gaming Grows

在夏末时节，口袋妖怪这款游戏狂风暴雨般的席卷了整个行业，此时全国的餐厅和酒吧致力于通过促销、特定活动和其它方式来迎合这种游戏热潮。此外，餐饮品牌旨在推出自身的手机应用程序游戏，此游戏可以提升玩家的参与度并使店内顾客使用积分兑换免费项目的餐品。

-5-步入机器自动化时代

Enter the Robot Era

一些连锁餐厅用自动化来回应劳动关系问题，Wendy's的总裁提出用自助服务亭来取代一些店员的计划，而麦当劳则宣布将很快在美国国内各个门店使用某些形式的自助服务亭。此外，少数快餐品牌引入了人工智能，启用了聊天机器人来作为他们订购平台的一部分。

-6-用工难再度加剧

Labor Worries

刚进入2016年时，众多餐厅关注的是是否取消服务小费，行业巨头Danny Meyer宣称其旗下酒店将废除传统做法，通过提高餐品价格来抵消员工服务费用。随后不久一些品牌效仿此类做法取消服务小费，而其它餐厅则保留之前做法。

-7-轮番推出当季新品

Meal Deals Make Waves

汉堡王采用了全新的折扣形式，引进了所谓的汉堡大战，在这场大战中，众多一流的连锁餐厅推出菜单以外的最新餐品来削弱竞争对手。必胜客、汉堡王、索尼克、冰雪皇后以及星巴克，这些只是几个为数不多的品牌来挤上餐品快车并希望在销售大战中分得一杯羹。

文章来源：胜加品牌观察

作者：海外新趋势

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