精心设计一份菜单得到意想不到的惊喜

来源：盟享加 所属行业:餐饮>快餐 发布时间：2018-01-06 阅读量：2725 收藏

菜单就是一面反映餐厅、酒店或者饭店服务质量的镜子，一张好的菜单作用不仅仅是吸引顾客点更多的菜品，也是让顾客留下深刻印象的一种途径，所以菜单设计是十分重要的。让大家一目了然，兼顾荤素搭配与营养美味，同时还节省了选餐的时间，对于快餐店而言，时间代表的就是利润！所以中式快餐菜单制定也是快餐店成功与否的关键！

各类套餐的包装要各具特色，既要美观大方，又要经济实惠，而中式快餐菜单大抵分为两种，一种是以一周七天每天提供不同的菜式来分类，这种菜单主要用于外卖订餐；还有一种就是以菜本身的类别分类的菜单，这种菜单主要用于餐厅堂食点餐。

中式快餐店为客人提供带走的食品或者将食品送到客人指定地点的服务。目前在全国各地，外卖餐厅服务受到大多数顾客的青睐。

中式快餐店菜品的特点

中式快餐店根据地区特点和经营环境的不同，经营内容差异也很大，有的专门经营饭菜，有的专门经营面食，还有的专门经营冷菜或地方风味食品。它们的基本特点是：

1、中式快餐菜单独具特色

中式快餐的菜品不可以照搬别人现成的菜单或者经营的品种，一定要明确自己的特色，把当地、本餐厅的一些独特菜肴、名菜、地方风味作为卖点，然后根据自己的特点，提供独特的服务，尤其是在菜品外观、口感、营养方面要显示自己的特色。

如陕味食族油泼面经典套餐：麻将凉皮/油泼面+传统肉夹馍+冷饮

品种简单，搭配方便，可以满足一个人的用餐量，又有特色。

2、中式快餐菜单精心设计

中式快餐餐厅设计菜单前进行深入的调查，对客人的需求把握得比较准确，精心设计菜品及外包装。菜单中的菜品必须要有针对性，例如一些公司为了解决员工就餐问题，通常由外卖餐厅提供盒饭，这样就要求饭菜口味比较大众化，菜肴汤汁不宜过多，方便携带或搬运；为了防止菜肴串味，要选择分格的餐盒。

3、 选择适当的菜肴

中式快餐餐厅的菜品设计要考虑到菜品是否适合外卖。对外卖菜肴的要求是汤汁要少，制作方便快捷，包装美观，便于携带。有些冷菜、面食加工时间长，程序多，可以提前预备，大批生产，分开包装，做必要的技术处理，使产品适应外卖的特点。

中式快餐菜单里的小技巧

在菜单里面添加了照片能提高30%的销售额。在美国爱荷华州立大学的一项研究中，研究人员在孩子中做了沙拉选择实验，70%看了沙拉照片的孩子都倾向选择沙拉作为午餐。

图片效果比现在快餐店中用的数字移动显示要起效得多。照片越生动形象，颜色越真实逼真，就越能刺激人的感官。

当然，菜单上的图片也不能太多了，放了太多的照片反而会弄巧成拙，降低顾客对图片的感知。大多数高档餐厅都会避免太多花里胡哨的照片。