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  • 教你小餐饮经营,以小窥大巧盈利
  • 中餐 2018-01-27 19:41:01 |1411

概述:​餐饮投资,最重要的,能够以小见大,对缺少经验的创业者来说,可以很快摸清餐饮从服务到管理的细节,而且经营灵活的特点可以为以后餐厅发展壮大积攒经验。


自古我们都说餐饮业是勤行,所以说没有充分的思想准备,不要冒然进入这一行,没干过这个的,你就是写了10万字的计划书都没用,实际跟想象的完全是两码事。现在好多人都觉得餐饮很好做,其实不是的,做餐饮要面对方方面面的事情,各种各样的困难。

餐饮投资,最重要的,能够以小见大,对缺少经验的创业者来说,可以很快摸清餐饮从服务到管理的细节,而且经营灵活的特点可以为以后餐厅发展壮大积攒经验。那么,小餐饮有哪些技巧可以降低入行者的风险?

                             


1.定价对比
作为小餐厅,首先,外在以及服务规格肯定不能与那些大的餐饮店相比,所以价格会成为客人的首选因素,最好是营造高性价比。抓住食客的低价心理,可以在定价时,对菜单上的数字稍稍进行修改。比周边餐馆经常被点到的菜式价格略低,降价幅度不用太大,主要是为了营造高性价比的错觉。虽然表面看起来,客单的毛利低了,但是吸引的客人却多了,这就可以带动其他菜式的消费,总的营业额只增不减。这就是薄利多销的策略。同时,尽可能的在餐厅其他方面节省开资,降低成本,保证菜单低价有转圜余地。此外,有些菜在材料价格上涨的情况下必须得同步跟进价格,但也要考虑数字在人们心理上限,最好是在同一区间内调整,不要超过这个价位的上限。这样价格还在这个区域,消费者反应也不会过激,最重要的是,这种低价策略,要以不损害消费者的利益为前提的,不能因小失大。
2.原料供应
要想降低成本,原料采购也是一招。首先要讲究购买时机,早市食材采购的价格最高,但胜在新鲜,而下午的时候,原材料最便宜,可以抓住这个进货时机。所以餐饮人可以在黄昏时到市场上转转,挑选一些降价促销的商品。只要不涉及变质等问题都可以购买,这种原料最适合那些对食材要求不高的快餐或者炸制类菜肴,供货成本降低,盈利也就上来了。其次也可以多跟本地的一些原料商打交道,最好可以跟本区域的一些小餐饮联合起来,一起向某个供应商采购,这样订单量大了,就可以向原料商寻求一些价格优惠。同时,餐厅的采购也要根据季节来变通,蔬菜应季时比较便宜和新鲜,但是过季的话就考虑多用一些当季的替代品,这也是低成本的小窍门。
3.精打细算
小店的法宝就是薄利多销,所以控制成本,勤进快销,菜肴不用太过高档,但粗粮一定要细作,这样才能在节约成本的基础上保证收入。精打细算第一步就是要做好统计记录,清楚店内哪些菜最受欢迎,哪些无人问津,哪些经常被剩下。这其中,可以舍弃一些菜品,还可以改进一些菜肴,最好是一周或者一段时间做一次小结,这样整个消费情况看起来一目了然,虽然做起来比较繁杂,但可以帮餐厅建立自己的特色,对餐厅以后发展必不可少。有了详细的数据统计和支持,那餐厅在食材储备,菜肴改进方面都可以轻松搞定。
除了经营中的技巧外,小餐厅的选址要以凑热闹的心态,往人多的地方去,不追求规模;服务上,不重规范但讲究人情,最好能体现因人而异的个性化服务;日常运营,强调数量,重视引流,人多,出菜快,客人就餐才能快,翻台率也就不会差。这些餐厅的小窍门,希望能对各位餐饮人有帮助。

来源:餐饮新闻

餐厅管理方法

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