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  • 学会这5个品牌升级术,打造品类冠军还会遥远吗?
  • 中餐 2018-01-28 11:22:07 |1329

概述:在竞争异常激烈的成都餐饮江湖里,一年是英雄,三年是老店。近几年餐饮行业的全面开花,一方面是欣欣向荣,另一方面却是竞争加剧,很多餐饮品牌默默倒下,也就是更迭周期变短。


在竞争异常激烈的成都餐饮江湖里,一年是英雄,三年是老店。近几年餐饮行业的全面开花,一方面是欣欣向荣,另一方面却是竞争加剧,很多餐饮品牌默默倒下,也就是更迭周期变短。

市场已经是高级阶段了,你却还是初始等级,自然挨揍。那么新阶段餐饮品牌升级该怎么玩?

如今中国人的品牌认知增加,我们学会了西方的形式感,再加上不可以复制的中华文化传承,品牌价值文化升级和消费者审美回归,快餐行业刮起来了中国风设计。

1,快餐业提升“逼格”

品牌升级正当时

当下,85后、90后甚至00后正在成为消费主体。他们不仅要求更个性化的就餐体验,甚至还希望有能够在精神层面有共鸣。外出就餐对他们来说不再是为了果腹,而变成一种融合社交、娱乐、“自我宠爱”功能的体验。

而打上深深“标准化”烙印的传统中式快餐,给年轻消费者的印象,已然只停留在“解决温饱”四个字上。提到真功夫、72街,他们联想到的大多是火车站、飞机场等“颠沛流离”的场所。

过去“快捷高效”的快餐品牌,如今却成为“消费升级”中最迫切需要调整的一类。当“便捷”不再成为重要竞争力时,他们不得不要开始思考,如何提升自己的”逼格“来迎合市场。

6月18日,真功夫发布了品牌新战略,提出了“拒绝被定义,我有my logo”的品牌价值主张。(点击阅读:标准化+个性化,真功夫重新定义中式快餐)

无独有偶,在真功夫发布会的3天前,呷哺呷哺也发布了品牌升级。而之后,72街在广州购书中心也发布了新的形象店。(点击阅读:大圣归来!8周岁的72街,原来是这样打品牌升级的组合拳)

其它米线向左,云味馆向右。2016年正式启动云+品牌升级计划,对品牌VI、店面形象、产品种类、顾客体验等进行全方位升级。

一直秉承“创新不止”的核心品牌精神,云味馆此次品牌升级,基于全世界流行的“极简主义”,采用文创设计风,以3.0全新的店面形象面向市场,以加强品牌认知。

本次升级的三个亮点

1、极简主义+文创风为主基调

2、定位:不仅是贩卖过桥米线的品牌,还表达着一种生活态度

3、大众点评的“环境最佳小吃快餐”深圳全市排行榜上,云味馆排名第一

2,5大品牌升级术,

云味馆的差异化创新

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品牌就是一种差异化竞争战略,是一种让消费者愿意为你买单的战略。

年轻消费群体在意的不仅是好吃,更在意独特。当下的主力消费群体,希望用消费的品牌彰显自己的个性。

因此,你的品牌就要升级差异化,让消费者感到身份的认同、群体的归属感、无与伦比的体验。

云味馆的品牌“升级术”从以下几个方面同步展开:

1、VI升级

桃园眷村刮起的文创风,给餐饮业的VI形象带来一股新风潮。云味馆与北上广深十几位资深设计师深入沟通,并且多次去云南采风,最终确定了云南文创风格。

以LOGO为例,将原来云南风情的美女,遵行极简主义,精化为中文“云”字+圆环,对品牌字体进行书法化、艺术化处理。

“云”字意寓:首先,是云南米线的品类定位,另一方面,从云雾缭绕的高山上萃取最新鲜的食材。

2、配称文案升级

云味馆聚焦新派云南米线,在定位配称的文案上同步升级,强调人与自然的关系,食物与人的关系。

云味馆不仅是贩卖过桥米线的品牌,还表达着一种生活态度:追求人与自然共存共荣的和谐态度,敬畏自然、尊重劳作、享受生活。

3、门店升级

作为云+升级计划亮相的3.0版店面风格。以时下最流行的极简主义+文创风为创意出发点,将云南原生态的味道与现代时尚流行元素充分结合,为消费者营造「情怀、价值、美学」的用餐体验。

从苹果开始,极简主义宣言“少即是多”。即最简单的形式、最基本的处理方法、最理性的设计手段求得最深人人心的艺术感受。但“少”并不是一种盲目的削减,而是复杂的升华,往往表达出耐人寻味的激情,是一种高品质的体现。

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未来,云味馆将采用“一店一景”模式,给消费者丰富多样的用餐体验,为消费者提供更多价值感而不断升级迭代。

4、产品升级

随着市场竞争的加剧,越来越多的餐饮品牌把目光聚焦在了品类创新与单品突破上,以进行产品升级,赢得市场份额。

餐品创新的本质,是立足于新需求和市场洞察的产品创新,从构成产品的几大核心要素入手创新品类,是产品升级的根本。

但餐饮产品本身具有的易普及性与同类易模仿性,如不继续创新又会导致客群流失,云+品牌升级计划的一个重要部分是对产品进行升级。

餐饮品类比之前更加细分、顾客心智相比于之前,也更难占据。云味馆此次产品升级的重点在“新鲜到店,每日必达”,这个“健康”的心智非常有穿透力,当然对供应链提出更高要求,也意味着高门槛。

新鲜蔬菜直送是云味馆最新鲜的品质保证,以最新爆款产品---七彩鲜蔬为例,从云南高原农场采收、运送到上桌皆在24小时内完成,强大的物流运输系统,为餐厅进行每日配送。

5、模式升级

当下,消费升级大趋势下,“颜值”接受着比以往更严格的检验。

店面装修、服务员着装、服务礼仪、乃至菜品摆盘等,都是品牌是否受欢迎的因素。本质上都是在审美方面进行升级,打造以“用户为中心”的美好用餐体验。

对于未来商业模式,“米线哥”迟焕涛表示,明年继续放大招,不仅卖米线,还会推出云南衍生文创品:如普洱茶、桂花饼、云南花茶等等,让门店成为餐饮+文创品的复合空间。

另外,善于跨界思考的“米线哥”,通过在云味馆的实践与感悟,坚持”分享即传播、分享即获取“的理念,持续打造“米线哥”的个人IP品牌。

3,云+品牌升级计划,

折射出云味馆的市场野心

经过5大品牌升级术,云味馆得到了市场的良好反馈,大众点评的“环境最佳小吃快餐”深圳全市排行榜上,云味馆排名第一,五颗星的店达到5家。

在深圳分片区排行榜上,有4个片区分别荣登“评价最好”、“口味最佳”、“环境最佳”的榜首,米线哥对店长的要求是明年要有20家店达到片区排行榜的第一名。

通过差异化地创新,发挥品类优势,舍命狂奔,两年时间云味馆从0做到深圳市场的品类冠军。

目前,深圳每月开3店,2018年底开到100家店,线上店20家,服务深圳消费者超过2000万人次/年。

云+品牌升级计划仅仅是一个迈向新里程的开始,米线哥给团队订了一个五年目标:500家店,成为“云南米线品类冠军”的企业愿景!

文章来源 : 餐饮O2O

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