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餐饮企业亏损有十大通病详解

来源:盟享加发布时间:2018-01-29阅读量:1683收藏

概述:凡能人,肯定在思维和做法上和老板有相左之处。老板见到能人与众不同,超过自己,必定妒火中烧,红眼病晚期,狂犬症爆发,直到能人消失。


餐饮业发展至今,“口味”早已经成了立业标配,还在拿自家口味好显摆的餐营者,经营思路怕还是停留在上个世纪没有升级更新。事实上,餐饮行业涉及供应链、商业地产、后厨及前厅管理、市场、营销、设计等等多个相关专业领域,草台班子打天下的时代早就过去了。
想不吃土,该怎么办?

                             

1、 经营定位,贪大求全。
希望把天底下所有的特色品种全部收入菜谱,形成一个大杂烩、四不像,没有人知道这里的特色究竟是什么。
2、 心胸狭隘,容不得能人展示才华。
凡能人,肯定在思维和做法上和老板有相左之处。老板见到能人与众不同,超过自己,必定妒火中烧,红眼病晚期,狂犬症爆发,直到能人消失。
3、 眼高手低,夸夸其谈。
不切实际的想法很多,踏踏实实的工作很少。朝令夕改,前后矛盾,让员工无所适从。谁知道老板哪句话是真的?所谓君无戏言,讲的就是不可以乱说。
4、 和下属谈恋爱。
看见漂亮的下属,便想据为己有。形象不正,言语不端,非常容易引起其他人的逆反和嫉妒。自得其乐,哪里还有什么公信力?
5、 习惯性拖欠供应商款项。
供应商的款项是那么好欠的?今天欠款,明天就涨价。你要换供应商,立马就翻脸。如果不结账,要多难听的话,就有多难听。造谣诽谤,无所不用其极。不是什么便宜都可以占的。
6、 掺杂使假,忽悠顾客。
明明告诉顾客,收款打个88折,可是到了顾客手里,却变成了98折。自己还振振有词:酒水不打折,海鲜不打折,主食不打折……。绝大部分餐饮企业,做的是回头客生意。顾客是不可以欺骗的。
7、 在员工面前反复失信。
号召员工们提升服务水平,对表现优异者给予奖励。但在活动期结束之后,老板不提不问,若无其事一般,员工们还会有工作激情吗?提职加薪,约会付款,都是衡量老板信用的关键时刻。没信用,无异于自绝于员工。
8、 见利忘义,怕合作者赚钱。
寻找帮助的时候,对合作者慷慨激昂,大包大揽。等到目标实现,找出各种借口敷衍塞责,不愿意承担义务。这样的老板,哪里还会有人愿意第二次合作?新闻记者,广告商,公职人员,朋友,个体手工业者,税务专管员,等等,都有可能从“贵人”变成“小人”。
9、 胆大包天,弄虚作假。
不合法的经营,有可能使餐饮老板身陷囹圄。假的消防手续,假发票,偷水偷电,偷气偷税,未经批准经营河豚鱼,集资骗钱,等等。餐饮老板的脑壳,一般不是很硬,一旦有麻烦,顶不住的时候,比较多。
10、坐井观天,不思进取。
以为经营环境不会变化,沉浸在小打小闹中自娱自乐,一旦商圈内出现“黑马”,束手无策,坐以待毙。近年来,房地产造城运动兴起,经常会出现新商圈形成、旧商圈消亡的状况,看不见这种变化,后患无穷。

来源:名厨微杂志

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餐厅管理方法
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