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  • 从电器销售到阿香米线创始人,他17年坚持只做一件事
  • 餐饮 2018-01-31 13:41:12 |1724

概述:从长远来看,吃饭却是人们永恒不变的需求


用17年将米线打造成为品类冠军,最近我们跟他聊了聊……

“你们有看冯小刚最新电影《芳华》吗?”

在阿香米线上海总部,创始人何勇接受采访时,最先和我们谈及的并非企业,而是电影。在众多采访对象中,何勇给予的气质印象尤为不同。


“我只喜欢看陈凯歌和冯小刚导演的电影,这可能与我自身爱弹吉他、写诗的文艺气质有关”。

强烈冲击之下,我们愈发好奇这位文艺企业家,是如何在汹涌激烈的商业战场中,17年来一路过关斩将,成为米线单品类中的No.1 ,在全国26个省146座城市布点500多家全直营店  。

01 “逼上梁山”创立阿香拉面

将时间回溯至1996年,如果不是遇到不公正待遇,可能今天的餐饮市场上就不会有阿香米线这个品牌。

时势造英雄,有时不公平的环境愈能激发一个人的潜能,将这位文艺企业家血性的一面激发出来。

彼时,何勇还是合肥一家电器品牌外派到山东的销售,凭借一股不服输的精神和敢闯的斗志,连续几年公司整个山东区一半的业绩都是由他完成,但他并未收获与付出相匹配的认可,“如果那个时候升任我为区域负责人,可能就不会有阿香米线的今天,我很感激这一段经历”。

这一经历也被何勇引以为鉴,“在今天的阿香企业中,我们关注每一位员工的付出,让他们得到应该有的待遇,而不是任人唯亲”。

辞职后的何勇,开始重新思考自己的职业方向,“电器是我的本行,服装当时是最红火的,而餐饮只是街边店,满足人们温饱的一种配套”。

“但从长远来看,吃饭却是人们永恒不变的需求”,明确这一点后,他决定将职业赛道瞄准餐饮这一领域,但开一家什么样的餐饮店?

机会永远都是给有准备的人,对于何勇来说亦是如此,坚持十几年阅读《参考消息》的他,报纸上一则小新闻触动了他敏感的商业嗅觉,“内容很简单,讲述一个拉面品牌在国外开出门店,这给了我启发,或许是一个可以尝试的方向”。

善于学习的他,随后经过在全国各地进行考察,在山东开出一家名为“阿香拉面”的门店。新鲜的原材料、新颖的门店装修风格、口感俱佳的食物,让阿香拉面很快获得市场认可,并相继开出几家分店。

这是属于拉面故事的一段,对于为何在2000年前果断放弃小有成果的阿香拉面,转投阿香米线,背后其实是标准化的思考,也是那个时候为数不多餐饮人关注的话题。

02 最好的防守是进攻 铸就阿香米线行业地位

贝佐斯说,“如果你做的每一件事把眼光放到未来三年,和你同台竞技的人很多,但是如果你的目光能放到未来七年,那么可以和你竞争的就很少了。因为很少有公司愿意做那么长远的打算”。

“直到今天,还有很多人想念阿香拉面,尤其是那一口汤”,回忆起阿香拉面,何勇仍旧是满满的自豪感。

令人费解的是,阿香拉面退出市场并不是因为经营不好,而是在发展势头正红火之际,他选择了退出市场,“一方面是隔壁过桥米线给了我启示;另一方面,考虑到拉面的厨师都是帮派捆绑,不利于连锁化经营”。

看清这一市场局势的他,迅速调整方向,将目标瞄准米线这一单品类市场 ,并于2000年,在山东淄博开出第一家店,2004年第4家店进入青岛市场,随后逐步走向全国奠定今天的行业地位。


在阿香米线之前,仅在淄博,就有多个米线品牌,但时至今日,放眼至全国,也没有一家米线品牌能与阿香米线相提并论。

后来居上的阿香米线,又是凭借了哪些核心优势打败昔日竞争对手,走出淄博,走出山东,走向全国,甚至跨出国门的呢?

“可能我们不是这个行业的先行者,但我们善于学习并在此基础之上进行创新”。阿香米线诞生之时,市场上对米线的认知还是以过桥米线为主,“为什么只能做过桥米线?我们在此基础上如何进行创新?”

因此,在品牌创立之初:

  • 文艺范的何勇就摒弃整个市场都在用的碗,从云南的一个美丽传说获得灵感,先发把陶制瓦罐引入市场,现在这已是米线行业的标配 ;

  • 在产品内容提供方面,阿香米线更是独创番茄米线和麻辣米线 ,形成鲜明特色,并迅速打开市场。


从拉面到米线,阿香完成了众多餐饮企业想做但难以完成的标准化的进阶,因为标准化,进而快速连锁化,而在连锁店渠道选择上,一开始便将进驻购物中心作为阿香的发展策略  。

“在步行街上开店就是和房东打交道,涨租、不续约等很多问题困扰着你,街铺的同行竞争者还会不断打价格战”。要知道2000年前后购物中心在国内还处于初级阶段,而何勇的渠道布局进一步拉开了他与其他竞品距离。

一系列竞争优势,也让阿香米线受到开发商认可,记者了解到,目前阿香米线已经成功在万达、万科、凯德 等知名开发商购物中心内开出多家门店。

03 目标成为餐饮航母阿香在行动

已经是单品类冠军的阿香米线,并不满足这一成就,“我们要做整个餐饮行业的老大,阿香要成为一个餐饮航母企业”,谈及未来目标何勇抑制不住激情。

2015年,将总部搬至上海,便是阿香米线朝这一目标迈出的第一步。在采访中记者发现,在感性的文艺气质之外,则是他对整个行业的理性判断,“当下是餐饮行业最好的时代,再过5年餐饮市场格局将形成,很难有新的机会去突破,阿香要抓住这个机会,主动进攻”。


忧患意识下,何勇告诉记者,针对这一目标,阿香也在行动:

➸ 一方面阿香米线在积极修炼内功,构建供应链体系、引入来自不同连锁餐饮品牌的人才、明确“务实务实再务实”的企业文化…...

➸ 另一方面,除了哚哚米线、段三爷米线等品牌外,未来阿香米线还将继续开设新的餐饮品牌,“与其收购,不如创造”,2018年阿香米线将孵化出2-3个新餐饮品牌,各开出2-3门店 。

➸ 与此同时,阿香米线已将目标瞄准国外市场,2018年4月阿香米线首家海外门店将在日本开业 ,“这只是阿香走出国门的第一步”,何勇说,米线单品类冠军这一次开启了国外征程。


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