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店店排队,餐餐排队"的秘密:知道真相的我震撼了……

来源:盟享加发布时间:2018-09-04阅读量:1617收藏

概述:提到外婆家,第一印象就是排队,不管哪个城市、哪家门店都人满为患,想让人不注意都难,这就是外婆家的魔力所在,即使排队一两个小时也能让顾客心甘情愿的等待。


提到外婆家,第一印象就是排队,不管哪个城市、哪家门店都人满为患,想让人不注意都难,这就是外婆家的魔力所在,即使排队一两个小时也能让顾客心甘情愿的等待。

外婆家在杭州,在长三角,在大江南北备受欢迎,开创了“开一家火一家”“店店排队,餐餐排队”的餐饮界传奇。那外婆家如此火爆的真相是什么呢?

外婆家成“江南味道”代名词

在江南,子女常有在外婆家长大的习俗,而外婆通常会用美食来拴住一家老小的胃——任你离家再远,也难逃魂萦梦绕的外婆家的味道。外婆家成为了江南孩子的一种美好记忆。

1998年,杭州人吴国平承包了一家餐馆,注册品牌为“外婆家”。他将江南人对于食物的苛刻与精良都融于每一份菜肴中,“外婆家”凭着独有的“味道”在中国餐饮界掀起一股江南风。

外婆家消费群体是家庭就餐的普通百姓,以高性价比作为核心竞争力。最终,事实证明,随着生活水平的提高,家庭消费能力日益增强。

外婆家凭借精准的定位、高性价比的优质菜品和和专业贴心的服务占得先机,消费群不断扩大。外婆家风靡大江南北,凭借着独有的气质创造了餐饮界的传奇。

外婆家餐饮连锁机构,从最初的马塍路“外婆家”餐厅发展至今,已成为在全国拥有170余家门店及10000多名员工的大型餐饮连锁机构。

2015年4月,外婆家更是将品牌的核心标示定为:我家就在西湖边,由此,“外婆家”变成江南味道的一个代名词。

当前,餐饮企业受房租、食材、人工、水电成本持续上涨而利润走低影响,日子普遍不好过。

餐饮业的竞争又如此激烈,外婆家到底有何经营秘笈,从而获得发展壮大的呢?

外婆家四点成功策略

首先,外婆家餐饮连锁机构在科学发展观和标准化现代管理模式下,坚持做大做强,大力推进产品创新和技术创新,实施大品牌、区域市场战略。

其次,积极组织员工学习,培养专业性人才。配合科学标准化管理,最终将自身打造成国内甚至国际一流品牌的餐饮企业。

第三,越来越多的消费者选择在外就餐,外婆家采取“30%产品+40%环境+30%服务”的连锁经营模式,扩大经营范围,将消费人群确立在餐馆周边。

第四,外婆家以顾客口碑为主要宣传途径,抓住环境、服务、产品这三个要素做文章,实现最佳的性价比,缔造了18年“外婆家”吃饭排队的餐饮业神话。

高性价比,吸引顾客,留住顾客

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1元一个茶叶蛋、3元一份麻辣豆腐、15元一份葱花肉、26元一份西湖醋鱼……这些是位于北京金街王府井apm购物中心六层外婆家菜馆的几道菜品价格。

从婆家的菜单可以发现,外婆家吸引顾客最主要的方式就是高性价比。别致的就餐环境、品类丰富的菜肴、良好的服务加上相对低廉的价格,让消费者觉得值。

创始人认为国人在饮食消费上正趋于理性化,过度奢华或投机取巧对理性的消费者来说没有意义,“顾客眼中的价值,才是真正的价值,所以性价比是我们最核心的价值体现。

此外,外婆家目前拥有“外婆家”、“指福门”、“第二乐章”、“金牌外婆家”、“炉鱼”、“锅小二”、“Uncle5”七大知名品牌,满足了消费者的不同选择要求。

外婆家还提供Mac,杂志,尽可能多的坐椅,WiFi热点等服务,让消费者觉得等待也是在免费获得“超值”服务,让顾客主观认为,这家餐馆值得我等。

人均50~60元的消费,就可以在时尚、小资的环境就餐,品尝美味的菜品,加上外婆家缔造了“家”文化,有家的味道,这也是消费者甘愿排队的原因。

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互联网转型让外婆家成为一流餐饮集团

由于互联网的快速发展,外婆家也顺应时代潮流,对于餐饮O2O有着不少尝试和探索。随着外婆家母品牌的逐渐成熟,线下店的经营也极具互联网思维。

外婆家80后掌门裘晓华在上任一年中也一直强调,关于转型O2O,外婆家的策略非常清晰,做好线下体验要比单纯做线上宣传重要的多。

1、聚焦年轻人,贴合年轻人的消费心理

互联网时代,也是年轻人的时代,而轻人不满足于好吃,对于吃文化和吃场景同样具有较高要求。外婆家正是抓住年轻人的这个消费心理,为一系列子品牌餐厅制定了主题。

例如,以旅行为主题的锅殿,以健康为主题的蒸年青,以友谊为主题的炉鱼餐厅……餐环境的装修设计和氛围也紧密贴合主题,紧紧抓住了年轻人愿意尝试新鲜事物的心里特点。

2、主打单品类标准化路线

外婆家主打的是单品标准化路线。单品餐饮以单品类菜品为核心,研发成本低,制作难度较小,能达到去厨师化、去服务员化等优势,大大降低了成本投入。

由于外婆家过去建立的品牌效应,众多商场等线下商家都欢迎外婆家餐厅的加入,这是外婆家能轻而易举在全国开辟子品牌的原因。

外婆家在互联网的转型的同时,充分发挥线下门店优势,利用线上服务给顾客提供更优质的体验并节省餐厅的资源,真正做到了互联网时代的传承与创新。

越基础的东西,越有生命力

“外婆家”,顾名思义,在外婆家吃的饭菜。外婆家从成立之初,就把餐厅定位在了“家”这个字上。以“家”的餐饮氛围定义消费人群,体现了受众的平民化和定位的广泛性。

在吴国平看来:定位是不能变的。外婆家的定位抓住了最“基础”的消费人群。而“越基础的东西,越有生命力,越能持续”,也是外婆家的根基。

在外婆家不断发展的今天,整个集团的定位都没有太大变化,还是走大众化路线,抓住最基础的消费人群,打造高性价比。

从开门接客的第一天,外婆家喊出的口号是:不用回家忙烧饭,外婆帮你做饭菜。外婆家一跃成为中国新崛起的一流品牌餐饮集团。

创办仅十八年的外婆家连锁店,一年接待超过四千万人次食客,排队就座的平均等候时间约需一个半小时。

创始人吴国平的转道入行和生意火爆的故事充满传奇性,堪称为“近代中国餐饮业的一大奇人”。

餐饮除了外卖更重的是不能忘本,行业的竞争也是十分激烈的,线上的营销和技术更多的还是起到锦上添花的作用,餐饮企业最重要的还是回归产品和服务。

文章来源:品牌观察报

作者:王晖

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