餐厅选址需要研究哪些内容

来源：餐饮网 所属行业: 发布时间：2018-02-02 阅读量：2537 收藏

专门经营午餐的餐厅应该尽可能地方便顾客。一般的午餐餐厅应设在顾客走路几分钟或开车几分钟便可到达的地方。在美国，大多数在外面吃午饭的人都只有半小时到一小时的午餐时间。

商务午餐的时间一般要宽裕得多。除用餐外还饮酒。快速午餐供应点必须临近顾客的工作地点，最好在同一幢大楼里。

主干公路旁的餐厅是为方便旅行者而开设的，因此必须设在旅行者很容易达到的地方，否则，即使餐厅离公路不很远，对该餐厅来说，也是不利的。

选址是快餐企业的一项核心能力，选址是快餐企业战略重点，是关系到一个品牌的生存和发展的大计。如果你只想开一家店，选址时也许可以撞大运；如果你想开成百上千家连锁店，就要有针对性地进行选址研究，建立自己的“店铺生产线”，以确保较高的开店成功率。选址研究的主要内容包括以下几个方面：

一、商圈研究

商圈研究是从宏观角度对快餐市场进行分析研究，具体到一个城市来说是对城市的商圈格局与特征进行研究，根据主力店特征对各商圈进行归类，重点了解各商圈分布、客流量和客流特征、商圈发展规划、不同商圈之间的竞争关系等等。此外还要对商务区、居民区、交通枢纽等可能开快餐店的地方进行研究。对于做全国市场的快餐品牌，还要从宏观角度根据各城市快餐发展情况、经济发展情况、城市居民消费水平和快餐消费习惯等指标对全国各大中小城市进行分类，每类城市选出样板城市进行微观研究。

二、竞争对手研究

成功的快餐品牌在选址方面都有自己的独到之处，麦当劳这样的强势品牌是利用自己品牌影响力迅速抢占城市主要商圈的战略要点，然后向次级、区域商圈扩展。永和大王则避开竞争激烈的大商圈，重点在次级和区域商圈开小型店铺。要对这些成功的快餐品牌及与自己品牌有竞争或互补关系的快餐品牌进行研究，研究他们的选址策略和市场布局策略，重点关注各快餐品牌对新商圈的开发策略、过程和结果，学习他们的成功与失败经验，为日后进驻类似商圈提供参考。

三、品牌适应性研究

品牌适应性研究主要是了解产品、服务、环境和价格的组合在整个市场上处于什么水平以及实际上能被哪些类型顾客接受和喜爱，寻找目标顾客与实际的顾客的差别。其中一个重点是了解实际的顾客（特别是重度和中度顾客）的年龄、性别、消费能力、快餐消费心理和行为特征等，了解他们的地理分布规律及外出上班、休闲购物、用餐的规律等。通过研究品牌的适应性，可以根据实际顾客的特征调整目标顾客定位，然后根据目标顾客的活动规律确定重点选址区域（即目标市场），避免因目标顾客定位不准确而导致的重大选址失误。

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