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从亏到赢 创业路上巡茶的经验值得借鉴

来源:盟享加发布时间:2019-03-06阅读量:1413收藏

概述:如今茶饮品牌众多,要被顾客记住,就必须有独特的“品牌烙印”。“乌龙是‘台湾+好茶’的代名词,‘23号乌龙’就是巡茶的代名词。”谭智文说,聚焦到“23号乌龙”后,产品销售额从3%上升到了42%。现在他还从“23号乌龙”进行延伸推出系列产品线,有焙茶巡盖、草莓雪盖、缤纷鲜果等,满足不同消费者的需求。

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他曾创造了两个茶饮界的传说:巅峰期单店日销4000杯奶茶、首创了风靡全国的1000CC超大杯茶饮。 他也走入过低谷,做了8年的品牌被抢注,发展受限之余又遭遇亏损、诈骗和团队内乱。他是谭智文,从IT行业转行创业,从“世界茶饮”到如今的“巡茶”,也是一段从亏到赢的世界之路。

谭智文是台湾人,来到苏州定居的他因为想念家乡的珍珠奶茶,做了“R&B世界茶饮”。2008年时,苏州街头茶饮鲜少有台湾口味,正宗的台湾奶茶更是找不到。3元一杯的珍珠奶茶,让“R&B世界茶饮”迅速火爆起来,“巅峰期每天能卖4000杯奶茶”。2012年微博兴起,开到上海浦东店的“1000cc的超大杯奶茶”被几个美食大V传播后,立刻风靡全国,上海每家店的业绩都涨了2倍。

天时地利人和,“R&B世界茶饮”很快扩张到了500多家店,门店也从苏州、上海延伸到了扬州、杭州、台州、南京等地。这时,谭智文却遭遇了一连串打击——品牌被抢注、直营店月亏损120万元、公司遭遇诈骗180万元、团队内乱……

初次创业的狂热兴奋,没能跟上品牌迅速扩张的脚步,才会出现团队人心不稳、管理人员收受贿赂、随意开店等一系列问题。谭智文开始学习企业管理,学会了从不同角度思考。

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在传统的运作结构上,谭智文通过营销和噱头,去吸引客户上门,创造排队的现场。良好的经营状况,给企业带来快速扩张的现金能力。总营收的提升,带动这个系统进行不断地循坏。因此,谭智文的门店越来越多,营收越来越多。

但是,换一个角度来看。谭智文以开店为系统起点,你会发现快速的开店容易使得人才断层,从而影响产品的品质。当这些问题不断积累,就会使得营业额下降,从而团队人心不稳。可以说,这是一个恶性循坏。所以,吸取了这样的教训,谭智文首先停止品牌扩张,并开始关闭现有店面。系统不完善的情况下,新增店面只会更加暴露出组织问题,甚至恶化。复盘和调整很快出现了成效:关闭40%的门店后,总营业额反而上升,利润也有了大幅提升。

“原本的组织架构,我一个人对公司500个员工,想要帮每一个伙伴解决问题,结果却服务得乱七八糟,我自己也焦头烂额”。以前谭智文说起来是老板,其实是公司的“问题调解员”。管理层和店长的奖金金额分歧找他评理、员工宿舍出了问题让他解决,伙伴出去送外卖出了车祸也问他怎么办……“那段时间我都神经衰弱了,听到电话和微信的声音就紧张”。

阿米巴模式解救了他。从督导、区经理和店长,他给每个店选一个“店魂”,手握“棍棒与糖果”,“店魂”可以拿到门店营业额的20%,设立创业基金支持入股,并由这个人来分配门店工资和奖金。

重新分配后多劳多得的工资方案,提高了每一个员工的积极性。很多“店魂”的收入升到过去的3~5倍,激发了他们的热情和参与感,并由此衍生出了新的组织模式——新开店必须有“店魂”参与投资并与总部一个伙伴“组合进化”。新模式下开店成功率大大提高。

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“R&B世界茶饮”菜单里曾经有七八十款产品。复盘思考后,谭智文明白了一个道理:菜单其实就是商业剧本,任何ME TOO的产品都是鸡肋。于是,做巡茶时开始聚焦,产品数量做减法、焦点产品做加法,如今巡茶的菜单精简到了30款产品,并根据茶+不同配料做了明确分类,每个细分品类下产品不超过5种。

如今茶饮品牌众多,要被顾客记住,就必须有独特的“品牌烙印”。“乌龙是‘台湾+好茶’的代名词,‘23号乌龙’就是巡茶的代名词。”谭智文说,聚焦到“23号乌龙”后,产品销售额从3%上升到了42%。现在他还从“23号乌龙”进行延伸推出系列产品线,有焙茶巡盖、草莓雪盖、缤纷鲜果等,满足不同消费者的需求。

2017年初,谭智文把品牌模式一分为三——茶饮店“R&B巡茶”、复合型茶饮店“Supertea巡茶”和手作珍珠体验店“茶丸之名”,重新出发。如今的品牌发展中,他以裂变模式让所有伙伴参与创业:公司伙伴+加盟店经营者、对接人+店魂的团队合作经营。把企业当作品牌孵化器,每家店当作一个项目、一家分公司进行经营。

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