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灌汤包加盟案例:“甘其食”掌门人童启华的创业故事

来源:盟享加发布时间:2019-04-09阅读量:1902收藏

概述:清晨,车水马龙的大街上,“甘其食”的一个个分店前开始排起长长的队伍。既有赶着上班的年轻白领,也有晨练归来的大爷大妈们,他们在门店前静静等候着一个个热气腾腾、香喷喷的灌汤包。

“我是一个做灌汤包的。”童启华经常和别人这样介绍自己。

75后的他是个标准的工科男,毕业于同济大学自动化控制专业。从上大学开始,童启华就发现自己喜欢商业。他卖过服装,开过美发店、网吧,也涉足过餐饮业。似乎每做一样事情他都能赚钱,但是童启华知道,这些都不是自己真正喜爱的事业。经过多年的摸索,他选择了做灌汤包,而这一选择来源于他童年时期对包子的美好回忆,那是一种幸福的味道:“我小时候,包子带给我很多很美好的感受。我爷爷说了,明天我带你去集市。然后奖励就是,如果我没给他捣乱,好,中午就带你去吃个包子。我就觉得我会有包子吃,特别美好。”

在童启华看来,灌汤包是一道颇受欢迎的中国传统美食,代代相传。灌汤包在老百姓心中是柔软、美味而又温暖的食物。然而,灌汤包深受喜爱,但中国真正有影响力的灌汤包品牌却很少。自此,他开始了长达四年的市场研究和创业准备工作。

2009年7月,童启华的首家灌汤包店在杭州文一西路开业,取名“甘其食”,源于老子对百姓食仪的理解,意为要百姓吃的好。“甘其食”店一开业,就以健康美味的食品、快捷便利的购买方式,迅速获得了消费者的认同。

清晨,车水马龙的大街上,“甘其食”的一个个分店前开始排起长长的队伍。既有赶着上班的年轻白领,也有晨练归来的大爷大妈们,他们在门店前静静等候着一个个热气腾腾、香喷喷的灌汤包。

“我比较喜欢梅干菜肉的,还不错吧,比较干净。”

“我每天早上都来这儿给我们小孩买灌汤包当早点吃,我们小孩蛮喜欢吃的,其实“甘其食”的灌汤包品种是蛮多的,月月都有新产品出来的。”

“甘其食”大受欢迎的秘诀到底是什么呢?童启华这样说:“灌汤包它就是一个社会分工化非常严格的食物,达到它的比例精准是一个非常非常重要的事情。甘其食的入职标准就是,面皮一定是手摘的,摘下一个面团只有2克误差。”

生灌汤包重量是100克,60克皮、40克馅料,香菇菜包里的香菇必须选取大小几乎相同的,青菜只要10到20厘米之间的,灌汤包上的褶子多少道都是有要求的,2小时没卖出的灌汤包全部销毁……

这样几近严苛的“标准”还有很多,在童启华眼里,细节上的挑剔,既确保了食物的安全和口感,也保证了灌汤包在上百家门店的统一品质。从原料采购到灌汤包制作,包括在上海设立中央厨房,建立自己的培训学校,员工接受的标准化培训等等,确保了灌汤包的整个生产过程几乎是完全一样的。这样顾客在任何一家“甘其食”门店买到的灌汤包,味道都是一样的鲜美。童启华真正地把灌汤包做成了标准化生产。

除此之外,他坚定地认为,真正好吃的灌汤包,必须使用安全新鲜的食材,来确保其新鲜多汁的口感。为了做到这一点,他不惜成本。

“我们其实一直坚持用非常高级的食材,一直坚持让每一个食材都有据可依,有根可查。(有些食材)甚至用迁徙的方式来种。比如说这个季节天由于过热,青菜不能用了,所以我们就会把我们的种植基地移到昆明去,离这里有2800多公里,每天35个小时,两个司机轮流地开,通过冷链的方式把青菜送到我们这里。”

创业初期,童启华在大学里学的机械专业知识,也派上了大用场。为了最大限度保证菜包里青菜的翠绿色,在加工时有一道工序叫“杀青”,即青菜在高温的水里焯一下然后马上冷却,否则短时间内青菜会全部变黑。可是每天上万斤的菜如何做到瞬间冷却?童启华自主设计了一套杀青系统,节约了宝贵的创业资金。

“我们一天(青菜使用量)是5吨,堆得像山一样的,(焯后)真的不到几分钟菜就开始发黄变质了,必须是让它用冰水冷却。当然可能会有专业设备,但是我们刚开创之初,可能没有那么多钱去购买这些设备。”

童启华利用压缩机原理,建了一个温度可以达到零下10度的冰水池,设置了板交的热循环系统,让水温一直保持在10度以下,解决了问题也节省了资金。

标准化的生产流程,近乎苛刻的选材,使“甘其食”在短短几年迅速壮大。目前在杭州“甘其食”共有164家门店,平均每天卖出超过20万个灌汤包。经过几年的耕耘和努力,现已成为杭州市民家喻户晓的品牌。这只卖价只有2元的小灌汤包,目前吸收风险投资近一亿元。这是迄今为止,传统灌汤包行业唯一一家获得大额风投的企业。

今年,甘其食更是加快了发展的步伐,确定了“扬帆出海”计划,要让灌汤包走出国门,让越来越多的外国人认识这种传统美食。

“甘其食”第一家海外分店的位置目前已基本选好,就在美国哈佛大学附近的哈佛广场,预计明年3月正式开业。童启华非常看好灌汤包在美国的前景:“其实美国人对中国传统食物非常有渴望的,非常有兴趣。我们应该去美国展示灌汤包的美好。准备工作是从今年3月份开始,一模一样的做法,在美国,我们先要有学校,有培训机构,建一个庞大的中央厨房,然后才会有第一家门店。”

今后,有更多肤色、国籍的人,会通过统一的培训,做好吃的中国灌汤包。也会有更多外国人有机会品尝到地道的中国美食。”

“甘其食”的员工们都自豪地称自己为“阿甘”。说起这份工作,他们的骄傲之情溢于言表,杭州文二路店长马闯说:“我们把这个工作当成一种使命感,当然喜欢。我们是做受人尊重的灌汤包,我们想把这个经典传统的东方美食做得更好,我们一直在努力。”

杭州有上百家“甘其食”分店,每家店步行十五分钟的距离内就会配置一间舒适的“阿甘”公寓,免费提供给“阿甘”们居住。为了让“阿甘”们晚上睡得好,阿甘公寓上铺的床都是特别定制的,保证上铺的人翻身的声音不吵醒下铺。童启华说,“甘其食”的使命就是做好灌汤包,让灌汤包受人尊敬,让做灌汤包的人也受人尊敬。

“阿甘”们还有一颗善良的心。“我觉得公益是一个很好的事情,每年都会做一些。比如说,有时候我们会去拜访一下困难家庭啊,五保户的老人啊,给他们送点儿粮油,灌汤包券。我们也会去做一些偏远山村的学校,我们叫“暖胃行动”,给他们提供一些食材啊,包括现金等等。”

这就是童启华的创业故事。在中国,还有许多像他这样创业后不忘回报社会的人,他们为自己的梦想而努力,而他们的努力也让更多的年轻人有机会圆梦。

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