您好,欢迎来到中国连锁经营协会唯一指定加盟平台-盟享加网站! 登录免费注册
微信 盟享加微信
免费咨询:400-606-9520

煲仔饭加盟案例:4年开400家店 香他她煲仔饭“后台”深不可测

来源:盟享加发布时间:2019-04-09阅读量:1394收藏

概述:就是这一碗煲仔饭,从2013年开始已经卖出2000万碗。香他她连锁店已经开到5个省,15个城市,开了200家店,预计明年会开到400家。更暴露野心的是,已经有两个中央厨房,一个中央工厂专门为香他她生产菜品

有的餐厅做到最后成了艺术馆。香他她煲仔饭不是,它是工业,是食品科技。这可以解释它取得的所有惊人业绩。

2013年是外卖的爆发年,2013年开业的香他她从第一天就开始做外卖,一方面跟上了发展的趋势,一方面也是因为煲仔饭自带外卖属性:容器不需要二次分包,热量损失也少。现在,香他她的外卖占比最高达60%。“对于外卖比重这么高的餐厅来说,人效坪效这些概念,已经不重要了。”

香他她直营加盟并行,加盟为主而且都是紧密性加盟,与麦当劳肯德基系统接近。从菜品到净化水装备包括牙签纸巾,都由集团提供,加盟商没有一分钱的采购权。200家加盟店,现在只有一家关门。在平均关店率30%的餐饮加盟圈,香他她鹤立鸡群。

江湖上没有香他她煲仔饭的故事。

是的,在长沙这种美食重镇,被人们口口相传的,有被明星追捧的文和友老长沙龙虾馆,也有靠一盘辣椒炒肉一碗米粉闻名的街头小馆。一碗快餐煲仔饭,在这个口味刁钻的城市能有什么竞争力?

▲ 香他她煲仔饭套餐

就是这一碗煲仔饭,从2013年开始已经卖出2000万碗。香他她连锁店已经开到5个省,15个城市,开了200家店,预计明年会开到400家。更暴露野心的是,已经有两个中央厨房,一个中央工厂专门为香他她生产菜品。冷链物流体系已经覆盖28个省,200多个城市。2017年,为配合香他她的发展,将还会再新增三家中央厨房。

不过三年,只有开挂可以解释了。

一波三折的黯然销魂饭

还没见到香他她煲仔饭的老板黄思斯,就听到他爽朗的声音从办公室传出。他微信名“地主哥哥”,人如其名,圆头圆脸,面带佛相。问清楚我来自暖气区,他立即打开了办公室的三台空调,透着餐饮人特有的热络劲儿。

▲ 香他她创业团队接受采访,正中为创始人黄思斯。

2013年10月,黄思斯把第一家香他她煲仔饭开在了长沙一条僻静的街道上,定价16元起,旁边就是一家10元五荤五素随便吃的快餐店。开业三个月,香他她营收、坪效、人效完胜周边同行,旁边的十元快餐店直接被“干趴了”。

没有做任何广告,这家香他她靠口碑做到了10以上的翻台率,有人愿意排队两个小时吃这份快餐。这在餐饮行业并不是什么特别传奇的故事,每个城市每年都有这样的现象级餐厅出现,很多餐厅老板不知道怎么餐厅就火了,同样的,不知道怎么餐厅就黄了。

黄思斯不一样,他有备而来。

2004年,79年出生的黄思斯第一次进入餐饮业,就选择了煲仔饭这个品类。所有餐饮老板能遇到的坑他都踩过,服务员跑路,厨师跑路,供应商逼债。最惨的时候,一位供应商说送给他一些床铺给员工住宿用,后来又来要钱,黄思斯被400块钱逼得掉了泪。

最关键的,黄思斯一直没有理顺自己的产品。传统煲仔饭需要很多厨师盯着锅,三不五时要去添水刷油摇晃,烟熏火燎。他想,如果有个像电饭煲一样的智能煲仔饭机,就能解决行业痛点,就成立了公司,制造销售智能煲仔饭机。

“饭馆老板在我这里买煲仔饭设备,得到的是一整套运营煲仔饭的经验。怎么开店,怎么设计菜牌,怎么做宣传,怎么管理进货渠道,怎么设计客单价,全案奉上。”黄思斯比其他煲仔饭机售卖商有优势。

有了点积累,他想到自己中途夭折的煲仔饭餐厅,不服气,想做一把大的。

销售智能电饭煲机时,黄思斯结识了当时在上岛咖啡做行政总厨的谢湘龙。两个人喝醉了吹牛,黄说他想做一碗卖到全世界的煲仔饭,谢湘龙说“我来帮你”。

谢湘龙曾经在俏江南旗下兰会所工作,对食材有着超乎常人的挑剔。他把这种挑剔带到了香他她这碗煲仔饭中。

香他她的米饭,使用泰国金轮王茉莉香米,超市售价超过9元/斤;腊肉腊肠来自广州老字号皇上皇;牛腱来自澳洲;山崖笋来自海拔2100米金佛山的深山峡谷,生菜来自云南有机生产基地;咸鸭蛋是古法腌制,专供人民大会堂;连赠送的腌菜,都是专供日韩出口的厂商提供;全部食材做到产地可追溯,调味品也都选用李锦记这样的一线厂商品牌。

▲ 香他她煲仔饭采用100%真材实料

对于食客们心中的low品类煲仔饭来说,这确实太奢侈了。

“真的要用这么贵的米吗?要不要掺一些便宜的米一起?”黄思斯有点含糊。“不行。”“好吧……”

谢湘龙的这点坚持,恰好暗合了中国大众餐饮消费升级的趋势,很多路边摊粉、面、小吃、煲仔饭、盖浇饭进入餐厅,原材料升级、环境升级,服务消费体验都升级了。香他她走的早,坚持住了基本原则,一炮而红并不意外。

但这还不是香他她成功的主要因素。

令人发指的后台系统

2013年,香他她第一家店开业的时候,中央厨房的供应也同时开始了。很显然,从一开始,黄思斯就想“和把大牌”。“我卖煲仔饭机已经生活无忧,开一家两家小餐厅对我来说没有什么吸引力了。在开第一家前,我就先想好了怎么做几千家店的商业模式:餐厅要做到四无,无明火,无油烟,无厨师,无采购。所有都由中央厨房供应,从第一家店开始就要这样。”黄思斯说。

在长沙这样一个追求口味的城市,黄思斯的想法听起来完全无法落地。比如湖南菜的经典辣椒炒肉,如果从中央厨房运送过来,口感色泽都已经变了。黄思斯必须重新设计香他她的菜单,要安全,要符合湖南口味,还要能保证流程顺畅。

在开第一家店之前,产品研发整整准备了四个月,团队试吃了湘菜的所有菜品,请了很多餐饮名流来试菜,看看中央厨房的产品能不能做到堂食好吃。

“第一家门店开业投资30万,其中光是试菜的成本就是6万。”这种比例在中国餐饮行业大概也是少数,可以说明黄思斯的决心。

食客对中央厨房连锁餐厅的第一联想,往往就是口味的损失。这种损失怎样控制到最小?黄思斯遇到了自己另一个合伙人。

香他她第一家店开业的时候,黄思斯希望“广交天下英雄豪杰”,在餐厅的台卡上印上了自己的微信二维码。刘飏的肠胃不好,吃东西很容易坏肚子,但是吃了几次香他她都没出事,就加了黄思斯的微信。几次对产品的交流后,这位美的集团市场总监决定加盟香他她。

▲ 香他她今年将开5家中央厨房

开到第十家店的时候,香他她配了第一辆冷链车,现在一共有20多条冷链线路,其中10条线路在长沙市区。一条线路可以覆盖几个城市、几十个门店,每天像血管传输养分一样配送门店需要的菜品。

在香他她门店,除了自动煲仔饭设备,占地最大的是冷鲜储藏柜。不只是保证存储温度,将来每个储藏柜都将和收银系统、后台运营系统联网,保证食材菜品先进先出,按需进货,过期作废。

"门店每份小炒黄牛肉,我都知道放了几天销售掉,是不是应该扔掉,下次进货是是应该进多少份,精确到这种程度。"刘飏说。

正是这套从中央工厂-冷链-店内联网的系统,保证了每一碗香他她煲仔饭的口味标准。这种产业化工业化的思维,让香他她能够3年开200家店,第四年再开200家店。

▲ 香他她200家门店目前只有一家关店

“我不想做现象级的餐厅,我做的是食品工业。希望香他她成为国民产品,就像长沙的罗莎蛋糕,安安静静的在你楼下做了二十几年,你早上想去买个面包当早饭,就自然去了。”黄思斯说。

门店开到第十家的时候,投资者已经挤破了门槛,黄思斯在其中挑选了一家(不愿透露具体公司名称),因为看中它的渠道资源,“做餐饮的不缺钱,我们再做融资,只有两个选项,渠道资源和食品安全资源。”

1554795306503458.jpg

未来已经来了

黄思斯是小米手机创始人雷军的粉丝,小米全系产品都用过。他对小米成功因素的理解,就是口碑、专注、极致和速度。他希望香他她成为煲仔饭中的小米手机。

“专注很简单,我就做煲仔饭这一件事;全心做好就是极致;引发口碑扩散;运用好信息流和物流,就保证了速度。”黄思斯说,“我们的生产,已经不像是一家餐厅,更像是一家硬件产品公司,我们有自己的BOM(可用于计算机统计分析的物料清单,常见于工业尤其是电子产品生产)。”

今年,黄思斯又在公司内部提出,要成为餐饮界的ZARA,经典款不变,快速迭代更新产品。

黄思斯不断去日本韩国新加坡等地考察餐饮行业,他模糊意识到,那里就是中国餐饮未来的模样。

香他她门店选用了后现代装修风格,与我们常见的快餐店不一样,实木和水晶吊灯是标配,更像一家咖啡馆。这里隐藏着黄思斯的野心。“互联网怎么发展,人都需要社交,我希望香他她能满足人的微社交需求,短暂的停留,吃顿饭谈谈工作或者只是吹吹牛,就像香港的茶餐厅,或者说更像是日本的居酒屋。”

未来已经来了。

微信图片_20181127141401.png

<上一篇:111医药馆成功加盟案例:从草根到精英,80后美女董事长的药店创业历程
>下一篇:衣服干洗加盟案例:加盟约瑟芬洗衣,创业腾飞第一步

想开加盟店吗?

填写信息获取资料

免费咨询电话: 400-606-9520

相关阅读
  • 投资煲仔饭加盟费用到底是多少

    煲仔饭相信大家一点都不陌生,大街小巷的快餐店都有。煲仔饭的特色美食一直都很有市场,都是一个不错的选择。有些投资者看准了这些商机,可是对于煲仔饭加盟费用是多少心里也没什么底,也对这个项目不太了解,不如看看这篇文章,看看是不是你想要的答案。

    01-01

  • 煲仔饭加盟案例:4年开400家店 香他她煲仔饭“后台”深不可测

    就是这一碗煲仔饭,从2013年开始已经卖出2000万碗。香他她连锁店已经开到5个省,15个城市,开了200家店,预计明年会开到400家。更暴露野心的是,已经有两个中央厨房,一个中央工厂专门为香他她生产菜品

    01-01

  • 最新入驻
  • 热门项目
  • 推荐项目

品牌推荐

入驻咨询:010-68091017

参展咨询:010-68784990

观众咨询:400-600-2889

商务合作:010-68091015

中国特许展公众号

中国特许展公众号

盟享加公众号

盟享加公众号

盟享加微网站

盟享加微网站

ICP证京B2-20180300 京ICP备17040495号-1 官方客服:400-606-9520 地址:北京市西城区阜外大街22号外经贸大厦905 | 版权所有:北京盟享加信息技术有限公司,未经许可不得转载使用 | 创业有风险 投资需谨慎