起司家:一个甜品店女老板的成长和创业故事

来源:盟享加 所属行业:餐饮>饮品/甜品 发布时间:2019-04-15 阅读量:1900 收藏

概述:店里所有的蛋糕都是英子的 “家庭配方”,“我不敢保证每个人都会喜欢吃我的蛋糕,但至少我可以保证我给家人的都是最好的,现在我把它拿出来跟大家一起分享。”英子说。

英子告诉我,她一直热爱厨房和烘焙,一开始只烤给自己的先生吃,也就是那时,有了芝士青年热卖的榴莲芝士蛋糕。后来有了宝宝,因为宝宝对牛奶过敏,英子就在宝宝开始吃辅食的时候做低乳糖的芝士蛋糕,就连朋友们也都爱上了这个味道。

于是英子就和发小开了一家专卖芝士蛋糕的甜品店,地点就在南锣鼓巷,取名叫芝士青年。这个15平方米的小屋,是英子梦开始的地方,没有它也就没有后来的“起司家”。直到现在,在起司家二楼的最里面,还设置了一个芝士青年的“缩影”,既是怀念,也是在时刻提醒自己,不忘初心。

英子是土生土长的北京人,所以最初的“芝士青年”也选择了北京味极浓的南锣鼓巷。

在当时,英子跟发小两个人都没有什么经营理念,就是一心想把蛋糕做好,让更多的人喜欢,并能给她们带来一笔维生的收入就可以了。店里所有的蛋糕都是英子的 “家庭配方”,“我不敢保证每个人都会喜欢吃我的蛋糕,但至少我可以保证我给家人的都是最好的,现在我把它拿出来跟大家一起分享。”英子说。

在没有“社群”概念之前,她靠情感笼络人心

英子创业的时候还没有“社群”这个概念,但她已经开始用微博跟粉丝互动了,每一条信息都会认真回复,一边烤蛋糕,一边刷微博,看到有客人留言说:今天心情不好,想吃英子的芝士蛋糕了。这样的留言在她看来,能被想起,就是一种幸福。正是有了这种真诚的沟通和交流,让很多客人都成了芝士青年的“铁粉”,也跟英子成为了朋友。

虽然客源不断,但由于芝士青年没有营业执照,所以只开了三个月就被迫停业,却仍然有人给她们在微博上留言,怀念店里的蛋糕。英子跟发小决定每天免费发50块到80块芝士蛋糕,发了一个月整。理由很简单:因为有客人想吃,就不能让客人失望。

在之后的一段时间里,英子跟发小开始忙活办照以及找新的店面,紧接着就是装修,“店中的每个灯泡都是我们自己拧的,灯罩也都是自己做的,墙上的装饰物也都是原来的板子拆下来打磨,加工,变成了新的装饰墙。我们每天都更新微博,虽然关店,但希望让大家知道我们一直都在坚持不懈的努力再次迎接芝士青年。”

三个月之后,芝士青年终于又杀回来了。通过微博让大家了解我们的从选址、装修、开业....使得芝士青年从关店到再开业,三个月的时间加了六千多的粉丝。

芝士青年&起司家

芝士青年凭借着良好口碑让越来越多的人喜欢,就在生意蒸蒸日上的时候,一些管理经营方向的不同,让英子和发小开始有了一些分歧,尤其后来家人参与的越来越多,让我们彼此的意见也越来越难以沟通,在事业上英子分的清楚,工作便是工作,家人的参与让我们产生了越来越多的问题无法沟通,芝士青年的脚步也开始越来越 慢,后来我决定离开.....”英子离开之后,创办了“起司家”,并先后开了五家门店。

“因为工作上我会变成另外一个样子,只谈工作,不谈交情,就比如有朋友过来给我帮忙,我也绝对不允许他们犯员工不可以犯的错误,但这也会让朋友觉得你这个人有些较真,过于苛刻,都是朋友,何必呢!”可是,英子认为这是能做好事情的前提。

用感性可以把店做好,但做不大

英子是学服装设计出身,完全不懂怎么管理这几个店,第一家店的时候只是走“情感路线”,面对面的跟每个员工交流,每次发工资都会跟大家交流一个小时以上,去传递起司家的文化和未来,但随着店越来越多,她发觉必须要有一些管理系统才能让一起工作的伙伴们了解企业文化后,才能更好的服务于顾客。

“不是说我所有的东西都要去学,毕竟精力有限,会有选择和有针对性的去学。就比如我面试市场部人员,如果我连市场营销都不懂,怎么去面试别人?”英子认为自己是个情绪化,又感情用事的人,她也坚信凭借对烘焙的热爱,可以把起司家做的很好,但结果就可能是做不大。

“生意越做越大时,你就不能再用感性去经营,必须要有很强的逻辑思维在里面,我自己必须要清楚的知道起司家的品牌文化是什么,这样我才能准确的传达给员工,让他们明白,需要通过这块芝士蛋糕给客人传递什么信息。”

当英子有很多想法却无法准确表达时,她通过学习的方式提高自己,梳理出正确的思路,那颗焦躁不安的心也终于趋于平静,让她更有信心去经营好起司家。英子现在已经懂得如何选址开下一家店,如何用数据分析客户群,如何让粉丝帮她传递起司家的精神……

这种学习能力在创业的过程中是必不可少的,把方法论跟实践相融合,才能让你的企业走的更远,也更稳当。

未来,想离厨房近一些

整日穿梭在各个店中,英子发现离自己心爱的厨房越来越远了,她觉得如果离最开始的爱好越来越远的话,那以后的路就无法继续走下去,于是在去年中旬,她去学习了法国蓝带,让自己“爽了一把”的同时,也让她思考,如何离厨房近一些。她想把位于东四的起司家体验店一楼改成一个开放式厨房,让会员每个月有一次免费做蛋糕的机会,也可以让更多的朋友也体验做蛋糕的乐趣。虽然只是想法,但英子觉得,你的初心就在那,不管走多远做多大,都不该偏离那条通往梦想的轨道。在创业大路上我得到很多很多,我希望能让更多人感受到认真爱并坚持一件事的幸福!

虽然从去年开始,冒出了一大批甜品店,仿佛是一夜间出现的,而起司家要靠什么去与之竞争?英子说:做好很容易,难的是不管什么情况下要一直坚持做好,同时还要提升自己的能力,为了是继续坚持做好!这就是我的核心竞争力。

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