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  • 你还不知道的2017全球饮食新趋势
  • 其他 2018-01-11 12:22:01 |1413

概述:​“谈到对吃的偏好,很多人会说“萝卜青菜、各有所爱”。但其实,在全球的饮食界,有些共同而普遍的饮食偏好已成为趋势。今天推荐的市场研究咨询公司英敏特(Mintel)的报告就告诉你:传统、植物、能量、便捷高效,可能是明年食品饮料界流行的4个关键词。”


“谈到对吃的偏好,很多人会说“萝卜青菜、各有所爱”。但其实,在全球的饮食界,有些共同而普遍的饮食偏好已成为趋势。今天推荐的市场研究咨询公司英敏特(Mintel)的报告就告诉你:传统、植物、能量、便捷高效,可能是明年食品饮料界流行的4个关键词。”

报告要点

不算资深吃货的DT君,对于吃的花样向来讲究不多,反而最在意的,是要吃得健康。当然,健康的同时如果能提供足够的营养就最好了。

其实,目前在全球范围内,“吃得健康”正成为一种主流趋势。随着现代消费者越来越注重饮食的健康和便利,饮食界的未来可能都要被重塑。

11月15日,市场研究咨询公司英敏特(Mintel)发布的《2017年全球食品与饮料趋势》报告就预测了2017年饮食饮料界的四大趋势:

古法工艺成为生产商宣称食品正宗、安全的一个卖点

以植物为原料的食品风靡

令人夜间舒缓、恢复精力的功能饮料前景广阔

高效便捷与食品的营养一样重要

全球越来越多的商家主打“古早味”

去过厦门或是台湾地区的朋友,可能会对餐馆招牌上常见的“古早味”三个字印象深刻。所谓“古早味”,其实是指有点儿历史、令人怀念的味道。

其实,这种追求传统味道的热潮,正在全球更多地区风靡开来。

按照英敏特全球新产品数据库(GNPD)的统计,全球食品和饮料市场中,2015年9月-2016年8月推出用“古法”一词描述的产品数量,比五年前(2010年9月-2011年8月)增加了269%。这些“古法”包括传统食材配方、传统应用和古老传承等。

报告指,传统的产品增强了消费者的了解欲望。并且,如果产品讲述的故事与过去有实质性关联,那么它的正宗性就被获得了认可。

下图可以看到,中国大陆、蒙古、澳大利亚、新西兰是全球最热衷传统美食的几个地区。

植物原料与素食潮的兴起

除了“古早味”,和“植物”有关的配方和口味也开始在商品名和营销中变得举足轻重:

像是依云在欧洲推出了水果植物口味的矿泉水,美国WhiteWave公司旗下无乳饮料子品牌Silk打出了“DoPlants”的广告语。

与此同时,消费者的弹性素食生活方式开始流行,比如现在白领间很火的“轻断食”果蔬代餐。

2015年9月-2016年8月,打着“素食”和“纯素食”概念的产品数量,比五年前各自增加了25%和257%。

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素食商品的兴起,主要得益于两方面:

一是消费者对健康的重视。报告提到了针对中国人的调查结果。在20-49岁的中国人中,35%的人选择素食让自己的饮食更健康。

二是便捷获取果蔬的需求。比如,24%的波兰人不爱单独吃水果而喜欢通过果昔或其他形式摄入水果,17%的巴西人认为市面上缺乏如豆奶、米浆等代替动物成分的植物饮料。

报告预测,明年除了涌现更多主打植物概念的产品和营销活动外,有的公司也开始探索新技术来提升植物食品的口味。例如,智利初创公司Not Company使用人工智能算法分析食品的分子结构、人类的口味偏好等,开发出了由杏仁、豌豆、大米、坚果等植物混合而成的植物饮品Not Milk。

夜间功能性饮食前景广阔

此外,日益快节奏的生活让人们渴望解压。这一心理,令食品和饮料迎来了自己的夜间市场——尤其是那些帮助人们放松、恢复精力的功能食品饮料。

报告指,有33%的英国人正是通过食物来缓解工作压力,40%的德国人把酸奶当做夜间零食。

所以,不少厂商在茶类中汲取灵感,在配方中加入甘菊、薰衣草等达到产品帮助夜间镇定的效果。2015年,美国出现了名为NightFood的零食棒系列,主要解决晚饭后还想吃饭的问题,帮助消费者顺利节食、促进睡眠。

高效饮食与“慢餐”并不矛盾

现代生活,时间越来越宝贵。餐点所需的时间投入,变得与营养一样重要。

然而,消费者对高效饮食的期待,并不能笼统地理解为快即是好。

反而,那些慢烤、缓慢释放能量但方便食用的食品开始更受欢迎。比如,澳大利亚即食餐品牌Herbert Adams慢煮6小时烟熏猪肉派,在其品名上就强调了这个产品制作的耗时特点。

据GNPD数据,2015年9月-2016年8月间,推出含有“慢”和“便携”概念的食品、饮料数量,相比五年前增幅分别达到了214%和54%。

报告指,产品耗时和保存将成为2017年食品的一大卖点。同时,消费者也渴望着新鲜的、营养丰富、可定制化的食品。

来源:勺子课堂


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