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  • 如何管理好快餐店,管理基本流程是什么?
  • 餐饮 2018-01-11 16:36:30 |1319

概述:作好销售控制工作,检查每天收入的现金、支票和销售量记录

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一个餐厅能否活得长久在除了至关重要的味道之外,管理也非常中要,如何管理好快餐店,管理基本流程是什么?

班前会,在开餐前开会

1、检查员工们仪容仪表、跟员工们做些简单互动(讲个笑话、跳个集体舞蹈、健身操等),3-5分钟。

2、总结昨天工作中的出现问题、并告诉大家解决方式和预防方案避免再次发生,对于工作中表现好的做出现场表扬(掌声、物质、经济)。

3、对于今天工作做一个整体的协调安排、传达公司发布的文件内容、大家学习。

班后会,闭餐后下班前开会

1、检查前厅和厨房所有台面卫生(不合格及时安排店助或者训练员清理)以及电器(空调、打印机、冰柜、冰箱、电饼档、煮面炉、炒菜烧汤炉子等)是不是能正常运转、电器不能正常运转的及时报修。

2、检查厨房当天备料情况(没有备足时候及时安排前厅人员进厨房协助),水电气的设施是不是能正常完善运转。冰柜里备货情况以及清洁程度。

3、做好餐前准备最后一次大巡查、对于餐厅所有公共设施的卫生以及安全性能再次检查(桌椅、门、窗、楼梯扶手、楼梯台阶等)。需要修理及时现场处理以及报修。

4、安排员工班次,核准考勤。提出员工招收计划,培训和激励员工,确保餐厅的政策及标准得以贯彻执行。

5、与后厨店助联系,保证食品质量,协调前后堂的关系。监督每次盘点及物品的保管审理有关文件,签署领货单及申请计划,确保餐厅正常运转。

6、督促及提醒员工遵守规章制度,制定考核标准、推动下属大力推销产品,引导客人消费。

7、作好销售控制工作,检查每天收入的现金、支票和销售量记录。记写工作笔记,反映每日营业情况、服务情况、客流量、客人投诉和建议等。

8、与客人保持良好关系,协助营业推广,征询及反映客人的意见要求,以便改善服务质量。

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采购管理

厨师长在每天下班前要负责向采购人员提供次日采购清单。采购工作由专人负责,定点采购。采购点要符合国家有关的经营规范,要向本店提供有关的经营审批手续。严禁采购过期和问题物品。采购回来的物品要及时入库。保管对采购回来的物品要采样留存(保存期限根据实际确定)。采购发票要及时核销。采购渠道要经经理审批。

财务管理

餐厅实行单独核算。每天的收入支出在二十四小时内结清。支出收入要绝经理审批后方可报帐。每天下班前厨师长要将当日饭菜出库单移交财会人员,收银员要当日结算收入,次日与财会人员移交核对。临时支取现金要经经理审批同意。收银员全面负责用餐的收银工作,服务员不得向客人收取任何费用。用餐结束客人要求结帐时服务员及时通知款台。


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