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  • 度小月担担面的故事——一碗面的传承
  • 餐饮 2018-04-11 17:27:48 |2136

概述:在台湾,几乎没人不知“度小月”担仔面,它是台南最有名的一道小吃。

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一碗面的历史,一碗面的故事,一碗面的开始,它没有结束,历史将继续书写,故事永远处于进行时,跟随着先人的步伐,一路走来始终如一。

在台湾,几乎没人不知“度小月”担仔面,它是台南最有名的一道小吃。

度小月担担面的百年风雨

度小月担担面名字由来

台湾“度小月”源起于1895年,洪氏先祖平时以捕鱼为生,每年从清明到中秋,是打鱼的淡季,当地叫“小月”。为了养家活口,洪氏先祖就卖起面来借此“度”过“小月”,一开始他只是挑起担子沿街叫卖,在摊子的灯笼上写着“度小月担仔面”六个字。由于口味独道,广为大众喜爱,“度小月担仔面”却成为金字招牌,后来直接转行卖面这就是“度小月担仔面”的由来。目前已传至第四代继续经营。

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度小月担担面的发展

1940年度小月第二代传人洪再来自立门户于台南中正路。1996年第三代洪振铭正式接掌度小月,同时正式取得经济部注册商标登记证书,同年创立了“帆船牌”肉燥罐头食品厂。1999年度小月在台北开了第一家分店,由第三代女儿洪桂莉与丈夫薛俊雄经营。2002年至2010年,度小月先后参加多次美食展,获得“2008台湾优良品牌奖”和“最佳人气奖”等多个奖项;并受邀加入“台湾百年企业联谊会”;第二家第三家分店相继开张。在这几年的发展中度小月获走出了台湾获得了更多肯定,还被台南市府推荐为十大伴手礼之一。

度小月担担面登录大陆

2012年1月北京度小月餐饮公司成立,2013年1月4号北京芳草地PVG店开业,度小月正式登录大陆。经过5、6年的发展在北京、天津、上海、南京、昆山、澳门、香港,还有合肥,都已经开出了度小月。

一碗面,撑起一家店;一碗面,走过百余年。这就是度小月担仔面,台湾的百年品牌。

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度小月担担面传承百年的美食技艺

度小月的出品包括了百年传承的美食,如担子面、担子米粉、肉燥饭、樱花虾筒仔米糕,具有浓郁的特色,还有冷盘、宝岛特色汤盅、精品小吃、时令蔬菜、甜品、饮料等多种选择。所有出品的单品,价格大约在20、30元上下,人均消费在60元左右。

为了让内地消费者感受到台湾地区的美食,度小月店内有外带的伴手礼,如阿里山的茶叶、黄金泡菜、芋仔番薯等。

度小月的招牌菜是担仔面,用独门的配方就是特制的肉燥,只有特定传人才能知道肉燥调配的配方和比例,加上用虾子熬煮的汤头,另外有一尾虾、蒜泥、香菜相佐提味,香气扑鼻,卖相诱人,一碗看似简单的美味小吃,背后则是用心制作的过程。

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度小月的装修设计风格:古典、具有历史感

从度小月的门店设计来看,餐厅采取开放式的格局布置,店内情形一目了然,可以看到师傅亲自烹调担子面的过程。门店的面积大约100多平方米,座位仅仅不到80个,整体装修风格较为古典。

以原木色为主基调,黑色的桌子配以白色的椅子。抬头望去,一片红色的孔明灯挂在空中,灯身写着寓意吉祥的祈祷,如步步高升、嘉宾云集、金蛇报春、金榜题名等,柔和的灯光映射,让店内的温暖氛围不断沉淀。

整体的风格,弥漫着度小月百年老店以及对传承的原始美食的历史感。在店的墙壁上,挂着许多黑白的相片,包括了担子面的发明、特色、吃法的介绍,以及度小月在台南代代相传留下的印记,诉说百年悠悠的故事。

度小月不仅仅传承的是一份美味更是一种文化情怀。香港美食家蔡澜说:“这碗面是台湾的味道,以前吃是这味道,现在吃也是这味道,没有改变过。这是一种文化,要好保存。”

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