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  • 合伙开餐厅,如何合理分配股权
  • 餐饮 2018-06-08 17:24:04 |2004

概述:你的餐饮合伙人,必须要是能负责产品,管理和营销这三要素中的某个方面

今天,一个老朋友来问我关于股权的问题,她要从一家餐饮企业离职,打算出来和几个朋友合伙开餐厅,在如何分配股权上有点疑惑,来问我要如何合理的分配股权,我让她说他们现在的想法,听完以后我直接劝说她放弃,原因在于,他们现在所设计的股权分配是完全不合理的,以后一定出问题。

合伙开餐厅,如何合理的分配股权!

国内的餐饮为什么失败率特别高?或者换个说法,为什么餐饮失败案例中,为什么合伙人出问题的概率最大?其根源就在于最开始的股权设计完全不合理,这里我要毫不犹豫的告诉朋友们:餐厅的股权分配,“合理”是第一原则,凡是不认同这个原则的,都奉劝大家远离,因为以后一定出问题,到目前位置,我身边没有例外。

那么,什么是合理性?这就必然要再次介绍我总结的所谓餐饮三要素:其一是产品和味道;其二是运营和管理;其三是营销和宣传。任何餐饮,不管是大是小,是单一门店还是多店连锁,是区域小馆子还是全国性品牌,都必然的涉及到这三个方面,而相对应的,这三个工作必须要有相对应的负责人。

在餐饮创业的最开始,考虑合伙人时,对方必须要是能负责餐饮三要素的其中某个方面,请朋友们务必记住:你的餐饮合伙人,必须要是能负责产品,管理和营销这三要素中的某个方面,如果能同时负责多个方面当然最好,但至少必须要能负责一个方面,如果对方不具备这样的能力,请一定最开始就不要考虑对方,不管你以什么理由把不能胜任其中某一个工作的人拉进来当股东,都是对自己的不负责任。

而今天向我咨询这位朋友,就在犯这个最基础的错误,她其中一个合伙人,对餐饮一窍不通,之所以让他成为股东,原因居然仅仅是他介绍了其他两个人认识,所以既然这两个人要一起开餐厅,那么他就也要参一脚,进来一起做餐饮,而他能负责里面的什么板块呢?对不起,什么都负责不了,只能当个翘脚老板。

这里也再次给朋友们说一声:餐饮行业的创业,最好从开始就把“翘脚老板”这四个字从你的头脑里给彻底删除掉:你既不能去奢望当别人的翘脚老板,也不要去接受任何人当你的翘脚老板,其他行业我不知道,但是餐饮行业,当翘脚老板是一件非常非常不靠谱的事情,凡是带着翘脚老板心态做餐饮的人,都是对合作伙伴和自己的不负责任。

合伙开餐厅,如何合理的分配股权!

那么,如果没有翘脚老板,全都要扎身餐饮一线工作,股权应该怎么分配呢?我这位朋友说,她那位负责味道的厨师,要占比将近50%,她自己占比35%左右,而那位翘脚老板占比15%,她认为这还好像也挺合理的,我问为什么?她说因为对方掌握有技术,能确保味道,但我立即反问:味道好就生意一定好?市面上那些失败的餐厅,有几个会认为自己味道差的?

什么意思呢?现在餐饮已经不再是味道为王的时代了,产品和味道,逐渐的演变成餐饮最基础的东西,也就是要开一个餐厅,把味道和产品问题搞定,是最基本要求,这不成为餐厅能做成功的砝码,而是基础性标配,它对于餐厅能做到什么程度,起到的不再是决定性作用,而只是基础性作用,所以,单纯负责味道和产品的合伙人,只能享受到15~20%的股权。

那么负责运营和管理的呢?这个是餐饮可持续发展中最重要的工作,从一个成熟的企业来看,运营和管理负责人占比应该超过50%,但是对于一个初创型的小餐厅来说,运营和管理的职能其实是弱化的,很多小馆子在没有任何运营和管理情况下,照样突飞猛进,飞速崛起,所以,在初创阶段,这个工作的负责人照样不是最关键的,它的占比只能是25~30%左右。

在一个餐厅的前期阶段,营销和宣传是最重要的工种,某种程度上来说,这也是一个企业里面最核心的工种,因为营销宣传的背后,还涉及到对企业的整体战略和方向规划等工作,它决定了一个餐厅是否能平安度过最开始的初创期,也决定了一个企业能以什么速度崛起,在餐厅的初创阶段,这个工作实在太重要,它的占比必须要占到50%以上的比重。

可能有朋友不服气,拿一些案例来说明我这个比例不一定合理,没关系,我并不奢望大家完全认同,因为我写日志不是为了说服谁,而只是陈述我自己的一种观点而已,但为了让大家更清楚,我愿意解释得更细一点:这只是一个供大家参考的大概标准和范围而已,并非死板的教条执行,什么意思呢?

现在很多人创业开餐厅,如何分配股权完全是拍脑袋,不知道合理不合理,等问题出现了再来讨论,就只能剩下一地鸡毛和满地狗血,而我给大家的是一个参考标准:我们把这三块工作摆出来:股东谁能负责其中某一个块?一块都不能负责人,就不要参与,能负责其中某一块的,那就拿其中那部分,能负责其中两块的,两部分股份都给他,如果有人厉害到一个人可以搞定餐饮三要素的所有工作,恭喜你,你可以拥有100%的股份,不需要合伙人了。

合伙开餐厅,如何合理的分配股权!

但现实呢?这样一个人打天下的时代已经一去不返了,曾经的传统餐饮时代,确实有很多属于一个人的公司,但对不起,现在不太可能出现这样的情况了,合伙制经营,已经是社会生意的主流,它不是你愿不愿意的问题,而是社会分工所必然决定的,也是餐饮三要素所需要的能力结构所必然要求的,我认为,没人能同时搞定三要素。

看完我今晚的日志后,餐饮初创阶段如何分配股权就变得很简单:不能负责某一个方面的出局,能负责一个方面的享受这方面的股比,能负责两个方面的,可以占有两份股比,中间最多只存在5%的上下调整,不可能差异太大,一旦差异太大,那就说明是脱离了餐饮三要素的基础来做股权分配,其结果一定是要出问题。

有朋友可能要问:遇到别人不认同怎么办?也就是只懂产品和技术的合伙人,非要拿最多的股份怎么办?对不起,我认为这是一个根本不应该问出来的问题,因为,如果是我直接就退出了:因为它违背了“合理性”的第一原则呀!请朋友们务必记住:凡是违背合理性的行为,或者凡是不遵守合理性的人,一定要回避,否则你一定吃亏。

能掌握这条最基本的规则,在创业初期的股权分配中,就不会出现什么大问题,当然,在当下条件下,绝大多数人做合伙生意,都没考虑这么细,想着你好我好大家好,等把生意做起来以后再说,这样的情况太多太多,这也是导致很多企业发展起来后出问题的最大原因,前面这么多前车之鉴,朋友们难道就不愿意去总结和反思一下么?

受限于篇幅,今晚的日志就简单的说这么多,在我的餐饮小老板课程里,我专门拿了一节课,来说明这个问题,也就是“餐饮三要素”,详细的说明每个要素的工作职责,以及对负责这个工作的责任人的能力和性格要求,以前的学员看这篇文章应该算是复习了,而对于没有参加过我的餐饮小老板课程的朋友,就当是一次预习吧。

当然,餐饮股比分配问题,不只是这么简单,它其实还有很多维度,比如投资多少与占比多少的关系,这也是一个绝大多数人都在犯错的普遍现象,但今晚就不再多说了,以后有空了,再来针对这个方面的问题做详细说明,大家创业,最好能首先明白基础的东西是什么,然后扪心自问,自己是否认同这些东西,如果认同,那就简单了,凡是遇到不认同这些基础东西的人,别犹豫了:

直接拒绝合作,祝福对方即可!

来源:红餐网

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