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  • 餐饮创业者又该如何找准顾客的痛点?
  • 餐饮 2018-06-13 15:09:22 |940

概述:所有成功的产品和服务天生都是为了解决用户痛点而生的。

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解决用户的痛点就像是在一堆毛线团里寻找线头,找到了它一切都会迎刃而解。

餐饮创业者又该如何找准顾客的痛点?

在互联网圈有一个定律,每一个创新项目都要有一个坚硬的内核,也就是要解决用户痛点。所谓用户痛点就是用户遇到的最首先的亟待解决的问题。

实际上在所有的领域都一样,所有成功的产品和服务天生都是为了解决用户痛点而生的。

比如小区门口的便利店可以代收快递,解决了住户人不在但是快递来了的痛点;

下雨天地铁口卖伞的,解决了用户不想淋雨又忘记带伞的痛点;

滴滴刚出现的时候,很多人说西安盛行几十年的摩的终于要被革命了,结果摩的依然盛行在各个繁华的接口,因为它解决的用户痛点是赶时间,相比较高峰期容易堵车的滴滴和出租,摩的的这个优点是其他产品替代不了的。

回到餐饮领域,餐饮要解决的用户痛点是什么呢?从大的方向来说,解决的是人的温饱问题,从小的角度来看,就能发现不同的用户痛点。具体可以从以下几方面思考:

01、从不同的地域环境找痛点

城中村里的小店,顾客的需求就是吃饭,不好吃和吃不好就是顾客最大的痛点。所以只要干净卫生、物美价廉生意就可以比周边的都好。

学校附近的店,顾客主要是学生群体,学生的最大特征就是时间紧迫(大学生除外),他们最大的需求就是快。所以在学校附近做餐饮,速度快就能解决学生群体最大的痛点。

包括写字楼附近,美食城里边,这些地方生意最好的永远是做快餐。因为快,所以被爱。

购物中心的店,面对的顾客主要是出来闲逛的年轻人,他们吃够了公司附近的快餐和外卖,出来就是想换个口味尝个鲜。你在购物中心卖快餐盒饭炒饼炒面肯定是不行的,因为用户的痛点是尝鲜,所以特色美食在这里才更受青睐,哪怕要排队一个小时也无所谓。

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02、从客群属性上找痛点

抖音上有个有名的段子:我都奋斗到吃泡面了,我还在乎健康吗?所以,如果将泡面定位到高端的商务人群,显然是没找到用户的痛点。人群不同,侧重点就不同。

做餐饮的人有个共识,要高端,上包间。高端消费为啥要包间,因为商务人士吃饭不仅仅是吃饭,往往伴随着谈生意、谈事情,很多事情当然是不适合放在大庭广众之下来说的。

所以,做高端生意,私密性解决了,就能解决这个群体最大的痛点。如今很多针对高端客群的产品都会围绕私密、定制、上门这些概念来打造,因为这就是痛点所在。

青年群体更喜欢尝鲜,不一样的产品,不一样的环境,不一样的服务,都会成为他们选择的理由,所以要推陈出新,人无我有人有我优,这样才能解决这部分人的痛点。所以独特的产品,新奇的装修,主题餐厅……这些都是抓年轻人需求的关键因素。

普通的底层劳动者,可能他们永远也接受不了那些花里胡哨的、动辄好几百的、稀奇古怪的玩意,所以性价比就是最大的痛点。便宜实惠对于这个群体来说,依然是最好的武器。

中年人正处于迈向老年的过渡期。他们关心最多的话题是健康养生,所以要找中老年人的痛点,那就打养生和健康的概念。

同样的道理,如果要针对女性群体,美容养颜这个概念就像一颗充满魔力的诱饵,没有人会不为之心动。

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03、从产品形态上找痛点

餐饮的创新,归根结底还要体现在产品上。产品口味和形式的创新,能更大化的解决用户痛点。

比如黄太吉的出现,就是为了改变煎饼果子难登大雅之堂的现状,将煎饼这个路边产品包装成了一个可登大雅之堂的潮流美食。

比如桃园眷村,通过产品的创新和形式的创新,让原本平淡无奇的豆浆油条豆腐脑,瞬间成了可以比肩LV的大牌美味。

再比如西安本地的一个卖烤红薯的小品牌,首创了用勺子挖着吃红薯这一形式,瞬间就把烤红薯包装成了时尚女性可以大快朵颐,可以在人前炫耀,不用在下班后偷摸摸购买的时尚美味。

再比如锅沸沸,可能是全国首家将砂锅与港式甜品、奶茶果茶等产品相结合的砂锅品牌。很多人起初会觉得这样的搭配不伦不类,横跨好几个品类,到最后会发现,其实这正好解决了女性顾客群体想吃砂锅又想吃甜品的矛盾心理。

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04、从就餐体验上找痛点

有一个卖熏肉大饼的路边摊,白领群体都喜欢买他的熏肉大饼而不买旁边的,仅仅是因为他每一份大饼都会附加赠送一个口香糖。因为大饼里有大葱,吃完嘴里有味,口香糖刚好可以遮一下。

就因为这个小的细节,他的生意就比别人的好。

再比如传统的炒菜是天然具备聚餐性质的,一个人去炒菜馆点几个菜一定会很突兀(如果遇到了海底捞可能还要给你对面放个熊)。所以在写字楼附近和学校周边很难做。

后来有人尝试做小份炒菜,产品品类减少,菜量减少,定价减小,一个人一顿饭点三个菜也不超过20块钱,而且还是现炒的,体验绝佳,这就解决了想独自吃饭又想多点几个菜的这些客户群体的需求。

以前很多白领想吃火锅又不敢,因为害怕油溅到身上,同时也害怕身上留有味,后来海底捞开始给用户提供围裙,这一痛点就解决了。所以,后来它成了行业老大。

当然,海底捞成为老大的原因不止这一个,而是因为它有无数个这样的举措,解决了用户各种意想不到的痛点,所以才成就了它的最佳体验的美名。

用户痛点就是用户的小众需求。需求对应着体验,帮用户解决了痛点,自然就会给他们更好的产品和服务体验。

餐企只要体现出自己独特的产品价值和服务体验,就能在激烈的市场竞争中赢得了一张妥妥的护身符。

来源:餐饮360诊断策划

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