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  • 餐厅失败的类型和失败的原因有哪些?
  • 餐饮 2018-06-13 15:41:10 |1614

概述:失败的餐厅做错了什么?无外乎是口味运营宣传服务等几个方面

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《中国餐饮报告2018》显示,餐饮门店每年以超过20%增长。但去年同样倒下了285万家餐厅,店开得快淘汰得也快。

无论是在城市街头还是大商场内,总是不断有餐厅关关停停如同走马灯,知名餐饮品牌也难道关店厄运,而这,只是中国4万亿餐饮市场的缩影。

失败的餐厅做错了什么?无外乎是口味运营宣传服务等几个方面。一旦走错一步棋,那就只能走向关闭。那些幸存下来的餐厅究竟如何能在4万亿餐饮市场中脱颖而出,其正确的“打开方式”又是什么?

一、失败餐厅的错误类型

选址随意性

很多餐饮创业者都会认为人多的地方就可以开店,那为什么人多的地方还有很多店在转让呢?我们需要注意的是,人流量大的地方往往存在转让费高、租金高、租期短等特点,对于刚入行,预算不多餐饮商家来说要慎重。

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装修无效果

餐厅装修没有整体规划,装修最大原则就是要有主色调,颜色不能超过三种,一般主色调是根据logo或者店面座椅颜色来确定的,主色调确定后再选择和主色调接近的颜色。

看看肯德基装修,红色为主然后辅以木纹色,为什么这里要选木纹色是因为他的座椅也是这个颜色,这样有统一的感觉,顾客到餐厅就会被某种主色吸引,这样以后看到这种颜色就会有印象。

不懂餐饮技术

这是很多餐饮入门者的通病。想要开店,尤其是对于初次创业以及小规模创业的人们来说,过硬的技术才是留住客户的最大前提。在寻找加盟商和培训商的时候,提醒各位创业者们可以去网上查询该公司的相关信息,比如注册商标经营状态等,最好有一个完全的前期准备和判断,再选择是否加盟以及参加培训。

员工流失

餐饮商家尽量不要让员工流失,如果流失了不分析原因,只想招人,这样会陷入恶性循环,招聘员工要注重用公司的特点和特色去吸引品质和服务比较良好的员工。

制度不明确

员工的管理一直都是个比较严峻的问题,员工没有积极性,店里人员责任不明确。即便是庞大如顺丰快递这样的大公司,人员的流动也是问题比较大的。

而餐饮门店虽然不是公司,但是一定要有制度,如果有明确的制度,而且员工知道奖惩规则,做事情的时候会有积极性。

二、餐厅关闭几大原因

餐厅关闭说起来无外乎以下几项错误,各位餐饮商家可逐一对照自省,有则改之,无则加勉。

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错误预估市场和自身能力

如今的餐饮业是创业最难、失败率最高的行业之一,有着复杂的产业链、急速的更新迭代,并且面对最多变难伺候的顾客。

也因为大家错误的预估市场,造成餐饮行业成为创业人数最多的业态,因此也加剧了市场竞争,让大量的餐饮创业者折戟沉沙。

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没有足够运营能力

很多明星餐厅、众筹咖啡馆就在这里猛载跟头。夹带明星光环只是省了市场宣传费用,在日常运营中,明星光环没有任何意义。赵小姐不等位悉数全关,孟非的小面也基本关张大吉。

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如今的餐饮行业非常专业,对创业者的能力要求非常高。作为一个合格的餐饮创业者,必须要懂:客群、餐厅选址、餐饮装修、后厨、前厅、活动和营销。

产品缺乏创新

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社交网络的时代改变了餐营者的经营思路,但很多餐营者往往并不与时俱进,不知道如今年轻人的喜好,也不知道时下流行,对国外餐饮行业的新新事物更是接受无能终究会被市场所淘汰。

三、餐厅如何远离倒闭潮?

2018年餐饮局势仍然非常严峻,在接下来大半年的日子里餐营者们应该如何生存?如何远离倒闭关门大吉?

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了解并顺应餐饮趋势

如果想一直走在餐饮前端不被淘汰的话,那必须就要了解餐饮行业的内部趋势,眼光放长远,不仅要看眼前的发展状况,还需要知道了解的餐饮发展趋势。

同时餐饮人还需要知道一个事实,那就是世界上发生的事情远比你掌握的要多的多,所以及时扩大自己的交际圈,结交新的餐饮朋友并与他们经常聚会讨论,引入外部视角,研究餐饮趋势。

打造餐厅特色吸引忠粉

能够成为餐厅门店忠粉的人,一定是认同特色品牌的消费群体。成功的餐厅不如说是在打造生活方式。当下大热的“场景营销”,就是品牌与顾客生活方式的链接。

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想对餐厅顾客展示怎样的审美观、价值观,自然就会有相应的店铺设计和产品以及服务。

定期更新,定期培训

如果想要不被淘汰的快,第一点作为餐厅管理人员的你就要执行一个餐饮定律:每隔一段时间更新一次菜单和进行员工培训。虽然这样做耗时耗力,还要付出一定代价。

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餐饮消费者希望餐饮市场每隔一段时间能满足她们为了追求某种“感觉”的需要。餐饮业是个特别容易同质化的业态,跟风现象严重。当喜茶红了之后,满大街铺天盖地的奶盖,当脏脏包红了之后连便利店里都卖。所以餐厅的深耕和创新精神就特别重要,既要有别家没有的独门绝技,又要有新潮流新风尚的感知能力。

最后,如果想要在餐饮市场闯出一番天地,最不该忽视也是最重要的一点就是,找到餐厅受众的口味喜好。毫无疑问餐饮业将竞争加剧、越来越艰难。如同任何行业都无法在时代的大潮中独善其身,餐饮业也难免有更新、重塑的阵痛。

来源:餐饮经营管家

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