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  • 影响餐饮店存亡的简单大道理
  • 餐饮 2018-06-14 10:29:54 |1900

概述:餐饮人要先弄懂消费者的购买行为。

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餐饮是一个充满机遇与风险并存的行业,有的人靠此发家致富,有的人却赔的血本无归。

很多餐饮人在生意不好时,往往会想到自己经营的产品、经营的方式、经营的地点有问题,他们会去不断思考:“我应该卖什么?我应该怎么卖?我应该在哪里卖?”

但无依据的空想,只会让人毫无收获。餐饮是一种商业行为,说直白点,是种买卖,所谓的“买卖”,也都是先有“买”,再有“卖”。

所以,经营餐厅从来就不是去解决“卖”的问题,而是去解决“买”的问题。只有明白了这个简单的道理,餐饮人来有据可循,才能不断去改善和完善自己的店面和自己的品牌,才能在严重饱和的餐饮市场里脱颖而出,让顾客一眼定情。

所以,餐饮人要先弄懂消费者的购买行为。

1、先弄清楚顾客喜欢吃什么

这是最为重要的,也是最根本的。很多餐饮人觉得自己拥有了某种品类的供应链,或者觉得自己能把某种品类做的很好吃,就去大张旗鼓地做那种品类。但殊不知,即便再好吃,不符合消费者需求,他们就不会前来消费。

餐饮人要明确一点:不是我们会做什么就去卖什么,而是顾客喜欢吃什么我们才去卖什么。

所以,餐饮人要先弄清楚顾客喜欢吃什么,也就是当今市场上那些最火的品类、人们持久需求的品类、即将要占领市场的品类等,并围绕这些品类进行开店。

否则,你的餐饮店很可能会死在“教育市场”的路上。

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2、再弄清楚顾客喜欢怎样去吃

知道了顾客喜欢吃什么后,餐饮人还要弄懂顾客喜欢怎样去吃,即弄懂他们的消费习惯。

对于这种品类,顾客是喜欢堂食还是喜欢外卖,顾客是喜欢独食还是喜欢聚餐,顾客是喜欢中午吃还是喜欢晚上吃,顾客对菜品分量的需求是多少等等,这些都需要弄明白。

顾客的消费习惯决定了餐饮人应如何去做营销,应重点宣传菜品的哪个特点,应采取怎样的优惠手段等。

只有真正弄懂顾客的消费习惯后,餐饮店所做的事情才不会是无用功。

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3、最后弄清哪里的顾客喜欢吃

弄清哪里的顾客喜欢吃,也就是要研究市场。

就如快餐店一般开在办公楼附近,粥店一般开在居民区附近,不同品类的餐饮满足不同人群的需求,有着不同的市场。

有些餐饮品类只有白领喜欢,有些餐饮品类很受中老年人喜欢,了解品类对应的群体,然后再针对性地选址开店,效果会事半功倍。

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小结

在餐饮市场非常饱和的今天,消费者的选择多种多样,餐饮店也不能只顾着产品口味。卖什么,怎么卖,在哪里卖,只有餐饮人对消费者有了深刻的了解,才能够迎合他们的需求,更好地发展自己。

餐饮人要时刻记住,先解决“买”的问题,再决解“卖”的问题。

来源:餐饮360诊断策划

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