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  • 餐厅设计奠定了用餐体验的基础,这5个点要注意
  • 餐饮 2018-06-14 16:38:38 |1582

概述:餐厅设计需要做的第一件事就是平衡

好的食物和服务对回头客很重要,餐厅环境也一样,你想要顾客在一个舒服的环境中享受美食,那么餐厅设计就奠定了这个体验基础,放着过于大声的音乐、塑料面餐桌上是塑料杯子的餐厅和背景音乐是爵士风、铺着亚麻桌布、用着瓷器餐具的餐厅也的确是不太一样的。

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平衡就餐空间

餐厅设计需要做的第一件事就是平衡,在营造感觉良好的餐厅内部环境和最大化利用空间摆桌椅之间进行平衡取舍。换句话说,就是充分利用店铺空间最大化用餐数量提高利润率,同时还要让顾客觉得舒服。一些餐厅会比较注重桌椅数量,另一些则不。比如简便型餐厅就会放更多的桌椅,高档餐厅就会更注重环境的打造。

问题区域的设计

在一家完美的餐厅里都会有不太好的桌位,事实上基本上所有餐厅都会有问题区域。问题区域是指顾客不太愿意去坐的位置,比如靠近厨房、厕所旁边、或者入口处,另外在餐厅正中的位置也不受老主顾的青睐。

把问题区域伪装起来,你可以试试看分区,比如木隔板、高一些的植物或者帘子,或者如果可以的话,把问题区域做成等候区、上菜区,而不是用餐区。

确定哪些是问题区域最好的方法是在餐厅开张之前把每张桌子都坐一遍,研究每张桌子的视角范围,你会发现不少问题。

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音乐

不放音乐大概不适合大多数的餐厅,背景音乐会确立餐厅风格,就和菜单或者墙面上的画一样,为了你的员工着想,不要重复放几张CD里的内容,因为他们会听无数遍。

电台会是一个价廉物美的选择,如果你的餐厅是一家休闲餐厅,但是请确保是非商业频道的节目。节目直播,可能会有一些开销,但是会给餐厅的氛围加分,一个好的音乐师或者乐队可能会比任何活动更招人气,很多餐厅会在周末或者特殊的日子有现场演出。

空调和通风系统

对任何一家餐厅来说,一项很重要也很贵的设施就是空调,餐厅厨房产生油烟和热气,要确保你的餐厅有适当的排风系统。

空调对整体餐厅设计来说也太重要了,如果你想要把客人推得远远的,那就不要装空调,可能一开始会省钱,但是你会发现得不偿失。

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厕所

设计应该是要布满餐厅的每个角落,厕所当然也不能漏掉。在设计及装修的每个阶段都应该检查厕所区域,也需要安排一个工作人员补充厕纸以及清理垃圾。

来源:餐营者商院

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