小龙虾王者初现!松哥凭啥成为“收割机”?

来源:餐饮O2O 所属行业:餐饮 发布时间:2019-07-25 阅读量:2026 收藏

概述:2017年8月,以线上线下融合的模式收获1.2亿人民币A轮融资,创小龙虾领域迄今最高单笔融资金额,从此开始了连锁化快速扩展之路。到7月份,松哥门店数量达50家,线下门店日均排队60桌,线上订单突破6,000单/天。客单价200元,门店日均翻台率超6次,年坪效近7万元,外卖月复购率30%。

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消费升级带动餐饮行业的快速发展,未来几年内国内餐饮行业也将诞生越来越多的像海底捞、西贝这样的大型连锁餐饮品牌,这是餐饮企业的新机遇。

特别是近3000亿的小龙虾,松哥油焖大虾以“每一只虾都是手工刷洗”为特色,增强消费者信任,快速打开市场。

近一年松哥深居简出极少公开露面,潜心企业练内功,方才取得如此佳绩。最近,松哥创始人徐松接受了餐饮O2O的专访。

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自从2011年离开华为开始创业,徐松一直在有意回避“华为”,因为不想让别人认为在抱华为的大腿。

也经常会有华为人问作为前华为人,为啥不给华为人优惠?

徐松是这么回复他的:我们在华为干了N年,买华为手机,华为也不会给我们打折;但是我们依然那么尊重它。我所能做的就是努力把产品做好、做到极致,不给华为丢脸。

从创立松哥油焖大虾这个品牌开始,徐松就跟团队强调:我们一定把产品做好!

所以一直坚持每一只虾手工刷洗,剪头开背抽虾线,只是想让顾客的体验稍微好一点,2018年松哥支付给刷虾剪虾大妈的薪酬接近400万。

在6月美国针对华为的敏感时刻,松哥第一时间站出来在官微上发声力挺华为,身体力行地践行华为精神。

松哥的创始团队达成一致,要为华为人做点事情,把每一年的6月6号之后的这一周设立为“华为周”,并推出史上最大的优惠活动,以此尊重与回馈老东家。

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“华为周”的优惠活动:1、所有的华为人到门店,凭工卡买一份送一份248元的小龙虾;2、使用华为手机的消费者,凭手机即送8只麻辣小龙虾试尝装。

而在“华为周”大受欢迎之后,腾讯的人不开心了,因联合创始人胡杨是从华为到腾讯的,就又推出了“腾讯周”,以支持深圳两大头部IT企业。

这点也是松哥最喜欢的一句话:做自己,永远年轻永远热辣盈眶!创业永远要坚守自我,坚守初心,创业要永远热辣盈眶!

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经过5年的用心积累沉淀后,6月份进入松哥的收割季节,简直是拿奖拿到手软。

6月19日,在“李锦记杯”世界厨王争霸赛中,中国食神李耀云大师、杭州G2O峰会餐饮文化组组长胡忠英大师、新加坡厨界教父黄清标大师等评委一致认可,松哥油焖大虾的参赛作品荣获最高荣誉---特金奖。

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除此这外,松哥油焖大虾还被评选为“2019中国小龙虾(餐饮)十大品牌”;2019腾讯广东龙虾美食文化节松哥油焖大虾专场品鉴会也成功举行。

在这个物质极大丰富的时代,人们的选择更加多元,也更愿意为个性、有趣买单。在5年的发展过程中,凭借品质、年轻、会玩等标签,松哥油焖大虾对准年轻客群发起一轮又一轮的攻势,打破常规驱动品牌前行。

从成立到现在,举办了多次创意活动,研发出各种新奇的菜品,得到了广大网友的认可,并荣获2019创新创意超级杯企业品牌营销创意奖!

借势世界厨王争霸赛特金奖,松哥顺势在部分门店限量推出8888元“厨王亲自烹饪特金宴”,并采取在官方公众号上预定。

在产品设计上,不仅食材好品质高,比如:每一只虾15钱70克、选取50天生长周期的小龙虾,厨王全程把控烹饪时间—25分钟;

还融入了米其林餐厅的创意手法,使用干冰、画卷等营造意境,提升整体的价值和体验。

首先是豪华厨王龙虾船,金色的船身盛满了个头饱满的龙虾:极品油焖大虾、极品蒜蓉大虾、极品清蒸大虾,看得人垂涎欲滴!

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*豪华厨王龙虾船*

其次就是一幅仙气飘飘的水墨画卷了,在松哥家,“不会绘画的厨师不是好厨师”!大厨们在铺好的画卷上面用果酱、水果、甜品等肆意挥洒。

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*厨王水墨画卷*

接下来的菜品也是创意新奇,种类繁多,有消费者说,“松哥家把龙虾做出了米其林的感觉”:

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*步步高升—铁树开金虾*

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*满桶肥虾藏不住*

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*金屋藏娇*

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其实,一个餐饮品牌的成功,菜品、营销和品质管理是最重要的因素,而连锁餐饮的成功之道在于如何保证菜品的质量和人员服务水准,如何进行标准的管理输出。

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出身华为的创始人徐松,带领同为华为系的高管团队,以敏锐的商业嗅觉、超前的用户意识,洞悉市场对个性化需求日益旺盛,构建强大的供应链把握话语权。

在坚持高质出品的基础上,以娱乐感、年轻感焕发品牌活力,打造年轻人的“态度文化”——做自己,永远年轻永远热辣盈眶!在小龙虾这个细分品类建立独特的记忆符号。

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徐松一边前行,一边思考,坚持做更好的自己。无论遇到多少困难挫折,坚持初心做自己。

为追求极致口感,斥资组建手工刷虾大妈天团,一个月付给手工刷虾大妈的人工费用高达318526元,徐松经常调侃说道:很多企业模仿松哥,但唯独这点(手工刷虾)不敢学。这也构成了松哥的护城河。

每只小龙虾都会按照严格的标准化流程,坚持9道清洁工序,剪头剪尾去虾线,遵循28道传统工序进行焖制,混合多种药材与秘制酱料,结合大、中、小火,经过25分钟焖制后出炉。

明档厨房已成餐饮业标配,松哥在大型门店设置玻璃房,将“洗-刷-剪-焖”等制作工序,直接向消费者呈现,增强消费者对公司品牌信任。

在徐松看来,品质一直是餐饮行业的重中之重。小龙虾的产量和质量与养殖的水质以及当地的天气、温度、雨水有一定的关系。掌握上游供应链的话语权,让品质安全更有把握。

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松哥注重消费者体验感,不断升级门店形象,打造轻松随性氛围,凸显年轻、时尚感,打破消费者对小龙虾餐馆固有印象,提升消费者用餐体验,促进提升品牌形象。

门店中间设置一张特别设计大餐桌,可变形为几张独立小方桌,桌面预留正方形收纳口,便于消费者放置虾壳,体现公司对消费者体验细节的把握。

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除门店形象升级外,将产品外卖包装进行同步改造,包括打包盒、围裙、手套、湿巾、纸巾等进行优化,提升消费者视觉体验,传递品牌价值与个性主张,更符合年轻消费者审美喜好。

2018年6月,深圳市消费者委员会对深圳地区10家知名小龙虾餐饮品牌,进行专业的比较测评,松哥排名第一,在口感、洁净度、颜值等方面,均得分最高。

今年,小龙虾的整体市场虽有下滑,但松哥油焖大虾却在逆势增长,线上线下的业绩都有不同程度的增长,天生乐观的徐松用招牌式的微笑介绍道。

这个夏天,小龙虾再次火了!松哥也更有信心了!

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松哥油焖大虾2019年的战略规划

也为满足众多粉丝及投资人要求

松哥油焖大虾现启动全国合伙人招募计划!

限量招募外卖店(50家)、门店(20家)

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