曼玲粥店创始人邓公断:未来3年,粥类市场能再增长30%

来源:中国特许加盟网 发布时间:2020-11-10 阅读量:3925 收藏

概述:粥市场是否已经饱和?还有发展空间吗?曼玲粥店创始人邓公断给出了他的答案:市场还有足够增量,“未来3年全国再增长30%没问题”。

相关数据统计,截至今年5月,全国粥品类的品牌已超过2.6万个,而仅排名前12座城市的粥门店就已超过10万家。粥市场是否已经饱和?还有发展空间吗?曼玲粥店创始人邓公断给出了他的答案:市场还有足够增量,“未来3年全国再增长30%没问题”。

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▲曼玲粥店创始人邓公断

创立于2012年的曼玲粥店,已然成为外卖粥市场的代表性品牌。此前,粥类市场基本都是区域性品牌,门店扩张速度极慢,但曼玲粥店借着外卖崛起的东风,短短数年间就开出了1100+门店,并将生意做到了全国各地,甚至新疆、西藏等地区也可以看到它的身影。

曼玲粥店到底是如何做到如此快速发展的?下一步的曼玲还将做什么?这一期的品牌创始人专访请到了曼玲粥店的创始人邓公断先生,讲出曼玲粥店背后的故事以及他对粥市场的独到见解。

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▲曼玲粥店精心设计的外卖包装

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在邓公断看来,曼玲粥店之所以可以快速开到上千家门店,最核心的原因还是粥这个品类足够好。第一,强大的市场认知度和认可度,是粥品类最大的优势之一,“在中国,相信没有人没喝过粥”。他指出,几千年的粥文化传统,让粥店在任何城市都能迅速被接受。第二,粥只有甜和咸两类口味,不需要像川菜、湘菜、本帮菜等地方特色鲜明的菜系那样,出现水土不服问题。因此,粥类品牌相较别的餐饮品牌更容易向全国扩张,往三四线城市下沉也不例外。

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▲爆款产品皮蛋瘦肉粥

另一方面,站在创业者的角度看,粥也是一个非常适合的品类,“毛利高,全时段,简单易复制,适合创业的几个点都踩中了。”

也因此,才出现了开篇提到的,这几年粥市场涌进了大量品牌,新增了大量门店,赛道变得越来越拥挤。那粥市场的未来还有多少增长空间?增长空间又在哪里?

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“粥品类的全国市场在未来3年还能再增长30%,三四线城市一定是发展的潜力股”,邓公断笃定的说。这份自信来自于他对自身经营门店大数据的分析:曼玲粥店从2019年3月份开始做下沉,目前,三四五线市场的加盟店数量与一二线城市的已基本持平。从大数据表现来看,三四五线城市的门店存活率更高,赚的钱也不(比一二线城市)少,因为综合成本更低”。

他算了一笔细账:现在各个城市的食材成本差不多,但在四线城市,50平米的门店租金可能只要两三千,人员工资也就两三千;而在一线城市,一个社区小店的房租也不会低于3万,工资不低于5千,“虽然三四线城市营业额会低一点,但相对来说用工也要少一点”。

除了三四线城市外,对于一二线城市的市场,邓公断也认为还远没有饱和,“现在粥这个品类(在一二线城市)是以外卖为主,社区小店还没有走下去。很多街边小店,尤其是早餐店,都可以被标准化的连锁店整合、取代”。而这也是接下来曼玲粥店在一二线城市的重点拓展方向。他也在支持原有加盟商从美食城搬出来到街边,做堂食+外卖的全时段社区小店。

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▲晚上的曼玲粥店,生意依旧火爆

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对于曼玲粥店的快速发展,邓公断认为,除了品类选得好,另一个主要原因是选择了“不一样的赛道”。

“像嘉和一品,宏状元这些前辈品牌,还有广州、潮汕的一些海鲜粥、砂锅粥等,开一家可能要一两百万,成本较高,但开一家曼玲粥店,10-20万元就够了。把粥做‘轻’了,复制就快了。”他解释,虽然都是做粥,但曼玲粥店主打快餐和外卖赛道,定位和消费群都完全不一样。“潮汕砂锅粥可以请客,带过去很有面子,客单价也比较高。而我们的门店,一般是单人消费比较多,顶多是家庭用餐,客单价在20元左右。”

加盟模式对曼玲粥店的快速发展也起到了重要作用。“曼玲粥店几年就开到上千家店,只做直营肯定做不到。”邓公断介绍,曼玲粥店2017年开放加盟,目前加盟店占比已达到90%左右。“一是现在做直营,找工人是最难的事;二是很多人都有创业的心态,宁可自己当老板赚一万,都不想上班拿两三万”。

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▲门店内部实景

对于同行业的竞争,尤其是同行对曼玲粥店外卖策略的借鉴,邓公断也并不担心,“我们的运营是全方位的,不是想学就能学得到的。以外卖管理系统为例,系统只能显示门店的曝光跌没跌,不会告诉运营者跌了怎么办,除了买排名有没有别的办法。而且,前期做活动是引流,引流来了有没有复购。而最终还是要回归到供应链,回归到产品本身。曼玲粥店会全方位地为门店考虑,甚至针对不同区域的口味偏好,对面点类、小菜类产品做出细微调整。比如在安徽、河南等地,包子的发面口感会不一样;在成都的门店,会调整小菜的辣度等。”

邓公断还介绍,曼玲粥店的外卖,一直是由总部统一运营。一方面可以减轻加盟商的运营难度,另一方面也有利于总部集中统筹,“我们在北上广深的密度很高,这个时候我们必须要控制,不能让自己内部恶性竞争。”

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▲曼玲粥店的门店中午迎来外卖爆单

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看好粥品类的,不止曼玲粥店,还有众多的加盟投资人。邓公断透露,17、18年粥品类正在风口的时候,甚至有加盟商堵在公司门口,一定要签约。现在曼玲粥店平均每个月也能收到超过80份加盟意向,但并不是每个人都能通过筛选,“有两类人我们是不接受的:不允许贷款(做),不允许做甩手掌柜”。

他介绍,现在的加盟申请以三四线城市居多,不少是准备返乡创业的加盟投资人。对这些加盟者,曼玲粥店更建议做堂食+外卖。“三四五线城市的外卖体量、消费者的习惯还没有达到一二线城市的程度,比起纯外卖店,可能做堂食+外卖会更健康。”邓公断分析,曼玲粥店的标准门店是35平方米,堂食店一般需要50-80平米,三四线城市的租金不高,成本不会涨很多,但“两条腿走路”无疑会让门店更安全。“现在曼玲粥店的堂食占比也相当不错了,在有些三四线城市,已经可以做到外卖、堂食占比各一半的程度,普通也能做到三分之一”。

在邓公断看来,粥品类赛道足够大,还有很好的深挖空间。希望更多人一起,把粥这个品类做得更好、更大。

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