《2024 CCFA连锁茶饮创新案例集》之沪上阿姨以和为美，驱动产品创新

来源：连锁餐饮CCFA 所属行业：餐饮 发布时间：2024-06-06 阅读量：1716 收藏

沪上阿姨始终以“推动全球茶文化的发展，为消费者带来更喜爱的饮品体验”为使命，致力于为广大消费者提供好喝、高颜值、高质价比的健康现制饮品。

沪上阿姨坐拥一支专业的鲜果茶研发团队，专注以消费者口味为导向以及时令和食材特性相结合的产品开发。

沪上阿姨的产品在上市前需要通过公司内部盲测、区域测试、全国测试的重重关卡，以期将口味打磨至臻于完美。成立以来，沪上阿姨不断发现和填补新茶饮空白市场，爆款频出。凭借研发团队精益求精的精神和测试环节的全方位把关，沪上阿姨快速推陈出新，于2021年、2022年及2023年各年推出超过100款新产品。

【案例】暗夜玫瑰的绽放

沪上阿姨研发团队精准洞察独立女性新思潮，以“玫瑰无需赠予，浪漫属于自己”为标语，于2023年妇女节前推出重磅鲜果茶新品——“暗夜玫瑰”系列。

“暗夜玫瑰”系列以广受喜爱的时令鲜果桑葚为主体元素，选定代表女性精神的玫瑰加入饮品，形成与桑葚的创新组合。经由多轮风味组合测试和品鉴，沪上阿姨选定了口感酸甜果粒饱满的桑葚和香气独特的重瓣红玫瑰露，搭配全套暗夜玫瑰包材和独特设计，同时抓住视觉和味觉，打造浪漫体验。

“暗夜玫瑰”系列在2023年上市3天爆卖100万杯;“暗夜玫瑰绝绝紫”单品在2024年妇女节当天爆卖近100万杯，社交网络热度持续保持高位。

一、全程可溯，保证新鲜

食品安全和品质良好是沪上阿姨品牌建设和生存发展之本。公司建立了“全链条+多重品控”的鲜果茶质量体系，全力保障一杯鲜果茶从果园到餐桌的品质和安全。

完善的食品安全和品质管理制度体系

食品安全管理机构及职责权限管理制度

全员食品安全培训及考核制度

食品安全自查与风险排查制度

员工健康和卫生管理制度

公共卫生事件应急处置制度

不合格品处置与召回管理制度

食品添加剂与新食品原料使用管理制度

进货查验与贮存管理制度

加工制作过程食品安全控制制度

虫害管理和控制制度

顾客投诉处理程序

轻工业产品质控管理程序

新零售食品质控管理程序

……

沪上阿姨从六大方面入手实施品质保障措施，为每一杯饮品交付消费者时的完美状态提供前期保障：

二、采购寻源

沪上阿姨与约13个国家的优质原料产地建立了密切的贸易往来，包括菲律宾凤梨、埃及橙、智利车厘子、南非西柚等海外原料，以及凤庆滇红、云南青提、凉山桑葚、荔浦芋头等国内原料，打通了从陆地到海空、通关到物流的大规模原料运输关卡，实现从田园到餐桌全程可溯源。

凤庆滇红基地

三、工厂呈现

沪上阿姨与多家源头厂商进行合作，负责饮品原料、辅料加工，保证饮品制作材料供应的高质和稳定。在供应商筛选和合作的过程中，沪上阿姨严把质量关，根据工厂的资质、选址、产品和执行标准、质量风险、产品口味等要素对厂商和产品进行审核、管理和验收，不断优化供应链管理水平。

沪上阿姨还投资建设两大自有工厂，实现珍珠粉圆、芋圆芋泥、果汁果浆、茶叶等产品的自动化生产、定制化配方、智能化制作，确保产品稳定、优质、具有高性价比，为加盟商伙伴们提供强大的产能支撑。

四、仓储覆盖

了切实保障将高品质食材送达消费者手中，沪上阿姨规定所有门店的食材必须通过公司平台采购。沪上阿姨会通过交叉验证销售数据和进货数据监控门店的采购情况，识别高风险门店，并采取措施进行整改和处罚。

沪上阿姨持续布局全国仓网，提升冷链效率和覆盖面。2020年，公司成功搭建冷链体系，开展了周配两次及鲜果运输的尝试;2021年，仓库全面迭代，完成全国冷链搭建;2022年，三温仓、中心仓及物流专属系统全面实施升级。截至2023年9月，沪上阿姨在全国拥有8大物流中心、4个设备仓库、9个新鲜农产品仓库及19个前线冷链仓库，依托覆盖全国的供应链，沪上阿姨能够每周将新鲜食材送达门店两至三次。

五、三温同配

沪上阿姨三温同配系统已走入数千家门店，从三温仓到三温车，仓车的迭代使得三个不同温仓互为独立，各司其职：恒温区摆放常规物料，冷藏区收纳鲜果原材，冷冻区存放低温原料。车内设置可调节中控台，实时监测仓内存储温度，在提高运输效率的同时，保障原材料质量。

六、门店管理

在门店端，沪上阿姨通过“线上(人工巡查)+线下(系统数据分析)”双保障的营运模式，对每家门店的QSC(QUALITY，SERVICE，CLEANNESS)、标准操作、服务体验进行高效管理。沪上阿姨对门店开展定期检查和专项治理活动，对于门店不规范操作行为采取责令整改措施，并对整改不到位的门店及加盟商予以违约金、扣分、终止合作等惩处办法。沪上阿姨也针对不同产品系列制定了《门店特许经营操作手册》和相应的培训视频，提升门店出品的标准化程度，确保每一杯茶饮口感、品质的稳定。

七、系统升级

在加强门店硬件设施的同时，沪上阿姨用数智化科技网络，搭建独立的加盟商订单系统，帮助门店掌握在途商品及库存信息，监测一张订单从“拣货—配送—到店—签收”的全生命周期。在门店及时收货与盘点确认后，公司会将门店的进销存数据与数智化系统对接，帮助门店进行库存与订货管理，减轻伙伴们的运营压力。

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