在“三高”之后又现“三慌”，餐饮老板记住要牢牢把握这5点

来源：连锁课堂 所属行业:餐饮>中餐 发布时间：2018-01-24 阅读量：2378 收藏

餐饮是我认为最为完美的商业种类，较低的资金门槛，稳定的现金流水，五成左右的毛利率，依靠技术与服务实现价值，像酒一样越陈越香...这么多有点综合在一起决定了餐饮行业是一个极其耗费人力精力的行业，非常公平的按劳所得，多劳多得。

“不确定趋势”出自美国被誉为“硅谷精神教父”、著名预测家凯文·凯利。他曾早在1994年就著书《失控》准确预言了今天社群网络蓬勃发展的趋势，还有大数据、云计算、物联网、网络经济等等。今天，他则预测未来是“不确定趋势”，对于已经习惯谋势发展的人来说，开始有些“失控”。

对于中国餐饮业来说，同样面临着“不确定趋势”。从管理者的角度分析，“三高”之后，又现“三慌”：一是业绩慌，消费者需求难把握，经营业绩或徘徊不前或大起大落;二是决策慌，互联网思维花样多，资本搅动诱惑多，何去何从，前程未卜;三是危机慌，食品安全潜在风险多，网络媒体传播迅速，有时令企业应接不暇。
过去的2015年餐饮市场创新求变者犹如八仙过海，各显神通。定位理论、好吃战略、产品主义、爆款产品、庸俗营销、团购促销、采购联盟等等，创新之声不绝于耳。借鉴零售业的发展经验，重新定义核心竞争力要以消费者为中心，考量以下几方面：
重消费者定位，避免错位
定位理论的核心之一是以消费者为中心作为参照物，模仿他人、撕逼对手，抑或主观判断等，反而忽略了消费者需求，研究对象错位。每家餐饮品牌的基因不同，无论传统的还是时尚的，研究消费者定位才是持久之道。
重吃的乐趣，而不是价格
外卖、团购、打折等不会成为消费主流，换不来忠诚客户，只能为支付金融打工。与零售业不同，餐饮消费者依然传统，重现场美味体验与环境服务，每一个人对高性价比的标准都不同，一味低价不是竞争力。
重品质，打造特有卖点而不是噱头
追求爆款不是卖点，品质才是永恒的卖点，品质能换来信任。每家餐饮品牌都有地域、产品、工艺、环境、服务等方面的特点，如好吃战略、产品主义都是以品质为中心，以独特的品质满足消费者追求健康的需求。
重互联网融合，切忌盲目跟风
实体经营者不擅长靠“互联网+”创新营销业务，但应以“+互联网”形式迎合消费者行为的变化。实体餐厅无论是自建还是应用第三方平台，首先要了解本群消费者的行为习惯和潜在需求，建立自己或共享的互动平台。
重供应链管理，而不是简单控制成本
餐饮行业将迎来供应链为王的时代，尤其是已经具有相当规模的连锁企业。供应链的核心是在保证品质的前提下，整合食品安全、物流、采购、产品信息源等，提高效率和质量，建立长效的成本控制机制。

来源：连锁课堂

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