正殿老张牛肉面劲道又美味 食客百吃不厌

来源：盟享加 所属行业：餐饮>面馆>正殿老张 发布时间：2021-05-19 阅读量：3793 收藏

选择正殿老张好的项目，让创业变的更简单，正殿老张是很多人创业的梦想，正殿老张是行业的佼佼者，为更多的人提供了优质的产品，为适应市场的需求，现在很多人选择了正殿老张开始自己的创业之旅。

正殿老张牛肉面发展历程

1958年，四川南充老兵张顺于台北街口支起一个小面摊，一为养家生计，二为寄托思念，令记忆中 “家” 的滋味在有生之年得以再现，以遥远的家乡手艺融入新式方法，发明了台湾第一碗蕃茄牛肉面。络绎不绝的人潮，总要把小摊挤的满满，历经半个世纪的时代更迭，浓浓乡愁，沧海桑田，六十年匠心如一，终让这一碗面代代相传。

正殿老张牛肉面隶属于天津道久仁和餐饮管理有限公司，主要经营台湾老张牛肉面在全国的业务发展。

正殿老张牛肉面产品特色

以面为根：老张牛肉面用半个世纪的光阴，精心挑选的小麦面粉搭配新鲜的土鸡蛋，纯手工制作，让双手感受面团的温度，使劲将面团揉捏出筋，搓出一根根弹性十足的面条，待水沸腾至100度时，精准的煮上三分二十秒，多一分太过，少一秒不足，时间一到立刻捞起，将多余的水份甩除后，平铺于碗里，形成一碗好面的根本。

以汤入魂：老张牛肉面从选骨、锯骨、剔骨开始，一步步精工细作，将百斤牛骨下锅，按比例加纯净水滚烧24小时文火慢熬，需有专人盯锅不停搅拌，时刻保持汤的沸腾状态，才可熬出骨髓的营养精华，中间不加水方能做出乳色味鲜的骨汤，60年如一日的坚持，才成就了一碗口感浓郁层次分明的灵魂汤头。

以肉点睛：老张牛肉面精挑细选来自澳大利亚进口牛腱芯，只取牛后腱中间部位关节上方的肉，一头牛仅能供5碗面，经独门三角刀法，切成薄厚均匀的大块，一层肉一层筋一层膜，3小时文火炖煮入味，在略带弹劲与易嚼软烂间取得精准平衡，方才铺于面上。

正殿老张牛肉面从1958年传承至今，60年光阴积淀，历经三代人，始终坚持对每一碗面的高要求，其初心与情怀，早已渗入其中。2010年，老张后辈决定将从小吃到大的家乡美味带至内地，经过长达3年的细致考察;2013年大陆第一家老张牛肉面于上海开门营业，四面八方食客慕名而至，几乎天天爆满;如今老张牛肉面的足迹已遍布十余城，始终不忘初心，砥砺前行，立志成就中国人自己的百年老店品牌。