可鱼可饭：酸菜鱼快餐的生意有多大？重新想象边界

来源：盟享加 所属行业：餐饮>快餐>可鱼可饭 发布时间：2022-07-29 阅读量：574 收藏

酸菜鱼快餐未来的成长空间和估值，或可对标零售行业。过去，传统餐饮行业很难做大，因为产品非标准化、店面限制、边际成本高等各种原因。所以餐饮行业的估值低于零售行业。

今天我们如何想象一份酸菜鱼快餐生意的边界？

酸菜鱼快餐在做即时消费、懒人经济的生意

过去传统的酸菜鱼馆都在一线人流密集的商场，租金成本高，属于典型的“人找货”，也就是说消费者要到商场里才能够享用美食。但懒人经济的特点是“货找人”，产品和服务无限逼近消费者所在的场景，比如办公空间、产业园区、写字楼。让消费者200米内就可以吃到以前去商场才有的菜品。

比如可鱼可饭品牌进驻网易园区、华为杭州研发中心，开设门店，推出单人食概念。客单价上标准的门店在30元/每位。从购物中心延伸到写字楼、产业园区，就好像从主动脉延伸到毛细血管。重构了“人货场”的关系，这也是当下新零售风口正在倡导的做法。

外卖重新定义了餐饮行业，彻底打破了餐饮行业的地域局限性

餐饮行业在不扩大店面的情况下实现趋近于指数级的增长。店面变成了操作车间，甚至不需要店面，只要有操作车间就可以了。可鱼可饭也做到了匹配外卖，打包带走，将产品标准化，像零售一样拿走即食。可鱼可饭非常重视外卖市场，目前在杭州、温州的酸菜鱼外卖市场里是做得zui好的

据外卖平台的统计，可鱼可饭是杭州、温州外卖酸菜鱼销售top1的品牌，今年可鱼可饭酸菜鱼将会重点发力外卖市场，计划推出外卖店，专门负责外卖业务，对外卖产品的选择从价格导向往品质导向转变。

当然，永远不要忘了，一家餐饮店最核心的还是菜品本身的口味，许多流行一时的餐饮店zui终败在了菜品上。可鱼可饭酸菜鱼的底层逻辑将永远是做更好吃的产品，保持有竞争力的价格和提供优质的服务。