可鱼可饭：相比火锅，酸菜鱼标准化出餐高效率！

来源：盟享加 所属行业：餐饮>快餐>可鱼可饭 发布时间：2022-07-29 阅读量：578 收藏

很多餐饮老板，不是没有看到正餐快餐化的趋势，只是无法去解决效率问题，比如中餐的火锅，食材多、汤底味型多，当然需要服务员更多多，效率当然非常低。可鱼可饭酸菜鱼却令人艳羡的只需要3分钟钟就可以出餐，这背后无论是在标准化方面还是动线设计上可是下了一番苦工。

瓜式操作，只需三个操作步骤

快餐，必须一切以效率为先，让专业的人做专业的事情，所以可鱼可饭把酸菜、酱料包的处理交给了第三方。

到了门店里，员工只需要做每日重复三个动作：舀高汤、放酱料、放花椒麻椒出锅。 

真正的做到了傻瓜式操作，一般一个新员工来到店里，只需要培训三天就可以上手。

全部食材混合，减少操作时间 

市面上很多餐厅虽然也是第三方合作加工后配送，但是却依然做不到在三分钟以内出餐，尤其是对鱼这个品类来说，其中重要的原因是没有减少不必要的操作环节。 

在可鱼可饭门店，每天9点上班以后，在后厨专门有一个员工会去杀鱼、腌鱼，每天准备几百份黑鱼和巴沙鱼。

这个过程需要40分钟，在等候的时间内，这名员工再去准备其它食材，和其它餐饮企业一个个称量，然后再一个个弄到鱼汤里不同的是，为了提高效率这名员工需要把所有称重过的食材混合在一起，然后用的时候一起倒入锅里，这样就比其它餐饮企业减少了不少时间。 

到了11点的时候，所有的餐前准备工作都已经结束了，并进入迎客模式。 

改变动线设计，节省面积

对于一个80平米面积的做快餐店来说，每一平米的面积都应该是要锱铢必较的。

所以，在餐厅的动线设计上，和其它收银台独立出来不同的是，可鱼可饭的收银台和出餐口是在一个水平线上，这样下来至少节省出1-2张台的位置。

实际上快餐行业的迅猛发展就是在帮助用户去节省时间，今天正餐快餐化的进化只是市场选择的必然结果，未来会涌现出越来越多像可鱼可饭一样的正餐快餐化的餐厅。 

可鱼可饭酸菜鱼，之所以能够成为正餐快餐化的领跑者，zui核心的原因就是它解决了效率上的问题，而商业竞争本质上就是效率上的竞争。