舌尖上的生意，酸菜鱼明星赛道如何选择？

来源：盟享加 所属行业：餐饮>快餐>可鱼可饭 发布时间：2022-08-15 阅读量：561 收藏

随着越来越多资金和玩家的加入，酸菜鱼的火已成为不争的事实。

在菜系选择上，国内消费者普遍更爱川菜。包括酸菜鱼、小龙虾、麻辣香锅、钵钵鸡、麻婆豆腐等众多川式菜品。

市场接受度高，有广泛的消费者基础

消费者在餐厅消费的时候，往往倾向于选择自己熟知且印象不错的菜品。

酸菜鱼作为一道大众接受度颇高的国民菜式，早就突破了地域限制，拥有了广泛的消费客群，因而酸菜鱼具有较为广阔的消费市场。

酸辣口味成瘾性强，易形成味觉记忆

酸菜鱼本身的特性。酸菜鱼酸辣重口、开胃上瘾的风味较为符合国人的饮食偏好。重口味的食物能够刺激味觉。酸菜鱼以酸辣为主要特色，成瘾性强，就容易给消费者留下深刻的味觉记忆，进而形成消费习惯。

原料供应稳定，标准化程度高

酸菜鱼是一个对供应链系统要求很高的行业，能做大单品，其上游原料供应往往也要较为稳定。

作为渔业大国，中国的鱼类供应较为充足。同时，国内酸菜、调料包的供应，也较为成熟。相比一些品类，酸菜鱼更容易实现标准化生产。

近年来，国内的冷链物流技术不断进步，也进一步推动了酸菜鱼市场的发展。

把大单品打造成下一个爆品

大单品策略指的是以产品、大单品思维入局竞争的品牌。此类型品牌的特点为产品SKU的数量较少，产品本身有差异点，品牌资源向供应链倾斜。以这种策略运营的好处在于，产品壁垒较高，一旦做出优势产品，即可突出重围，从而形成品牌辨识度和更高的经营效率。

目前酸菜鱼餐饮仍处成长期，酸菜鱼门店布局仍以华南、华东的一、二线城市为主，全国化展店及下沉空间较大。处于区域的企业凭借规模、渠道及品牌优势，有望持续提高市场份额。比如杭州的可鱼可饭，脱胎于团膳餐饮模式，主打“酸菜鱼加米饭”品牌，下沉高校堂食、园区堂食市场。

此外，酸菜鱼的高标准化是这一单品能够快速出圈的重要原因。一道菜最难保证的就是“鲜”。酸菜鱼所需的原料酸菜、鱼片、调料包，供应链体系已经非常成熟。

总结来看，酸菜鱼的成功在于大众口味、用户认知度高、原料易得。符合以肉类主食材+汤类基底+大众口味的菜肴都有可能成为大单品赛道的明星。