可鱼可饭：酸菜鱼红海市场，差异化策略赢得市场

来源：盟享加 所属行业：餐饮>快餐>可鱼可饭 发布时间：2021-11-19 阅读量：775 收藏

在酸菜鱼红海市场，爆发一发不可收拾，可谓当下餐饮行业的当红炸子鸡。

各种品牌的川菜酸菜鱼的门店攻陷购物中心、街边商铺，甚至连美食街档口、产业园区餐厅都开始卖起了酸菜鱼，不可不见酸菜鱼的火爆程度。

如今酸菜鱼品牌还在依赖酸菜鱼的品类红利 ，消费者多是冲着酸菜鱼这一品类去吃的。一旦红利期过去，那些没有特色的品牌将难以存活。因此，要想在酸菜鱼红海中杀出重围，品牌必须要修炼好内功，而锻造内功的首要步骤便是深耕产品。

酸菜不可变，但酸味却有无限的延展性。

酸菜鱼最为重要的就是一个酸字，为了保证酸味的醇厚，酸菜鱼使用正宗老坛发酵酸菜。当然为了将酸变得更多元化，消费者口味更丰富化。于是，作为可鱼可饭就想到了采用柠檬、番茄等食材来丰富酸味的体验 。从而推出了果香柠檬鱼和公举番茄鱼，加入柠檬以后不仅让酸菜鱼口味得到一些提升，从心理上也会让顾客有种清爽的好感。 在可鱼可饭门店里面事实证明这两种酸菜鱼颇受时尚男女喜爱。

回归原味，当你还在想着往酸菜鱼里不断添加什么东西的时候，也可以试试逆向思维做减法 。可鱼可饭还主打出“可以喝汤的酸菜鱼”，既颠覆了酸菜鱼给人留下的油腻重口印象，又传递出了一种健康主张。

除了在酸菜鱼上做创新，做好产品矩阵搭配 也是至关重要的。光酸菜鱼一个产品是不够的，需要用不同的产品搭配，并注重产品的矩阵设计。对此，可鱼可饭要注重菜品的组合，让消费者具有选择性。在可鱼可饭门店，酸菜鱼只是作为招牌菜之一，此外还有可鱼毛血旺、可鱼滑鸡、可鱼小酥肉等多道菜式。

在租金和人工持续走高的趋势下，小而美的快餐模式逐渐风靡起来。相比于正餐的大面积，快餐更轻巧，其出餐快、性价比高的特性使得它更能满足上班族对于快餐的需求。

可鱼可饭卡位快餐，小份制的轻资产运营模式将成为酸菜鱼的主流，运营风险相对小很多。快餐更能满足消费者的刚需，消费频次很高，性价比也高。

然而快餐模式要做好就要兼顾品质和成本，还得同时满足多种就餐场景。可鱼可饭深耕酸菜鱼的标准化流程以确保稳定的口感，并以份制方式来灵活售卖，可应对1-2人和多人就餐，极大满足客户需求，从而也减少不必要的浪费。

只有在产品方面打出差异点，才能赢得市场。