可鱼可饭：消费能力降级，酸菜鱼快餐化成主流趋势

来源：盟享加 所属行业：餐饮>快餐>可鱼可饭 发布时间：2021-11-22 阅读量：565 收藏

像餐饮夫妻店、父子兄弟档，在中国广袤的城市群落数以千万。这就是快餐品类的汪洋大海，也是标准化快餐要面对的**挑战。

环境变了，消费能力在降级，对品质的要求在升级

因为中国国际环境和疫情的影响，发生了不可逆的变化，每一场经济危机都会教育一代人，当大家生活压力越来越大，收入能力却处于停滞无望状态时，消费欲望或早或晚会被现实浇灭。

拼多多、华莱士、蜜雪冰城、瑞幸咖啡、小米手机等瞄准中低收入阶层的消费渠道或品类在近两年获得了前所未有的成功，拼多多在两年内市值增长了5倍。

一二线城市的增长毫不逊色于下沉市场。这背后的信号再明显不过了——消费降级。

快餐品类行业**成本和效率模型就是夫妻店、父子档

中国有巨量的人口优势，在月收入1000元以下还有6亿人，这6亿人群中有大量就业人口都会流向餐饮，每一个快餐细分品类的标准化最终都殊途同归——被汪洋大海般的低收入人口消化掉。

以酸菜鱼为例，可鱼可饭为代表的餐饮品牌将酸菜鱼品类标准化、规模化之后，会养活巴沙鱼、黑鱼、酸菜、汤料等供应链厂商，大幅度降低行业成本提升行业效率，理论上让酸菜鱼品牌拥有了降价空间，但酸菜鱼领导品牌为了巩固战果，必然强化出品管控能力，加大培训、督导等力度，加大研发成本，营销公关成本等，但食材厂商为了追求经济利益会向整个市场倾销更廉价的酸菜、鱼、辅料，强大的供应链能力直接对接千家万户的夫妻店之后，酸菜鱼价格进一步下探，连锁品牌的性价比越来越差，锁客能力越来越差，最终被快餐品类的低价重力淹没。

快餐品类的**归宿之一平台化、零售化

可鱼可饭等快餐细分品类的头部一般都拥有极强的供应链能力，这一能力在整个价值链条中**的归宿就是只做上游，利用强大的采购能力、仓配能力，为将来百万计的酸菜鱼快餐小店提供供应链解决方案，甚至直接为顾客提供零售化场景的解决方案，将酸菜零售化，将顾客最喜欢的酸菜鱼味型料包化，并以酸菜鱼味型为基础增加酸菜鱼口味的面、粉、汤等零售产品。

酸菜鱼被彻底标准化的快餐品类，6亿人均收入1000元以内的就业人口就是中国快餐连锁化**的挑战，没有强大的技术壁垒，再大的连锁品牌都会消亡。

可鱼可饭持续保持自我不断改变创新，也才能实现平稳发展，打造极强的品牌力。