永和大王多维度把控食品安全，数字化支持公益转型

来源：中国连锁经营协会 所属行业：餐饮>快餐>永和大王 发布时间：2022-12-29 阅读量：2256 收藏

第一部分：案例创新的背景及实施过程

1、项目实施前背景

食品安全是餐饮企业的生命线。作为一家连锁餐饮企业，食品安全是整条经营产业链的重中之重，作为一家老牌的经营中华美食的餐厅，永和大王有着现磨豆浆、大王卤肉饭、酥嫩鸡腿排等种类丰富的产品，中餐自身的特点也决定了食品质量监管相较西餐更为复杂。开业 26 年以来，永和大王始终将食品安全与健康放在首位，积极落实相关管理措施，更关注消费者不断提高的食品安全意识。后疫情时期，从餐饮操作场所环境、日常食品安全管理再到食品原材料溯源都成为大众关注的焦点，永和大王通过不同的维度，推动落实自身食品安全管理，处于行业领先地位。

企业社会责任是企业格局的体现。“民以食为天”，中华传统饮食文化与餐饮企业相辅相成，因此更加懂得饮水思源，取之于民，用之于民的道理。企业社会责任也是企业综合实力的体现，作为连锁餐饮企业，永和大王有能力承担起更大的责任和义务，为需要帮助的个人送去爱和温暖，为需要帮助的群体提供强有力的支撑。

2、项目实施过程及投入

永和大王从多个维度对食品安全进行了把控：

1、组织完备。公司专为质量管理部门设立食品安全技术支持小组、门店管理小组、供应商管理小组，并制定了相应的食品安全手册，确保食品安全。2019 年引入专业第三方机构，对每个餐厅进行一年 2 次的食品安全和卫生稽核，每次稽核的成绩均与餐厅管理者绩效指标直接挂钩，有效落实餐厅食品安全管理。

2、供应链管控。除了配备专业人员，建立供应商管理制度，全程监管外，公司严格执行产品追溯，专门建立 WMS 系统，所有的进出货记录均通过 WMS 系统完成，可随时通过 WMS 系统追查产品收发货情况。为了对产品实行可追溯性管理，建立有《产品可追溯管理程序》对到仓、检验、储存、发货、运输、餐厅到货产品进行标识，规划追溯路径并定期进行追溯测试。对于重要产品，根据上海市统一要求及时将追溯信息录入“上海市食品安全信息追溯平台”。

3、工艺严格。2019 年起，永和大王持续推行餐厅顾客体验系统（CEM 系统），通过主动收集顾客用餐体验及反馈意见，不断完善内部营运管理体系。经过半年的推广，NPS（顾客净推荐值）显著提升，通过有效管理顾客对品牌的满意度与忠诚度，提升品牌价值。

26 年来，永和大王一直积极参与国内各种公益活动，“一个鸡蛋的暴走”、“永和大王高管献血活动”、“老年餐桌”等。在 2020 年疫情严重期间，永和大王更是为全国各地奋战在一线的医护人员免费供餐，为打赢疫情防控阻击战贡献一份自己的力量。

就在 2022 年初，永和大王携手微信支付打造“爱心餐”行动，是一次线上线下平台联动的公益活动，也是数字化公益转型的尝试。永和大王借助微信支付平台庞大的用户群体数量和日常生活场景嵌入能力，推动公益事业的日常化发展，提高公众对弱势群体帮扶的便捷性、精准性和广泛性。让科技因公益而善，让公益因科技而美。

第二部分：案例创新成果/价值

食品安全：

1、连续 10 年获“中国食品健康七星奖”

2、消费者满意度逐年提高

企业社会责任：

1、获 2022 微信公开课“年度爱心影响力企业”

2、通过“微信支付爱心餐计划”，让 4179 名环卫工人享用了爱心餐，共 3922 位爱心顾客参与“爱心餐一块捐”，为深圳 6 万余名环卫工人每周一顿的爱心餐助力。

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