可鱼可饭如何用巴沙鱼解决酸菜鱼标准化难题？

来源：盟享加 所属行业：餐饮>快餐>可鱼可饭 发布时间：2021-10-27 阅读量：615 收藏

“好吃、便宜、有面子”是年轻消费者对可鱼可饭的的褒赞。可鱼可饭是国内最早一批开始用巴沙鱼做酸菜鱼无刺鱼米饭的连锁加盟的企业，现在全国加盟门店已经超过300家。

用巴沙鱼作出具有品质口感的无刺酸菜鱼

巴沙鱼是酸菜鱼品牌餐饮连锁快速完成标准化和规范化复制的关键食材。可鱼可饭酸菜鱼的主要原料也是巴沙鱼，现在可鱼可饭每月巴沙鱼的用量位居国内餐饮连锁前列，主要用的是巴沙鱼柳。可鱼可饭采用的巴沙鱼柳能够很好的保留鱼的肉质口感，搭配酸菜或其他配料，给消费者**的味觉体验。

成立5年时间，可鱼可饭的门店已经遍布浙江、江苏、福建等华东地区，市场占有率高。区别于一般的酸菜鱼加盟店，可鱼可饭的主要市场在一二线城市，客单价在20-30元左右。但即便是在一二线线市场，可鱼可饭对加盟店的食材供应率也处于行业领先水平。

可鱼可饭所有门店采购的巴沙鱼产品都必须符合国家食品安全要求和可鱼可饭公司的产品质量把控要求。即使由总部配送，食品安全和产品质量是可鱼可饭重要的检验指标。

可鱼可饭直营店和加盟商站在一起，共同面对市场的冲击和挑战。即使是自营店，那么在危机时刻，可鱼可饭也一定会倾斜力量来扶持加盟店。

顾客进入可鱼可饭门店后，最直接的体验就是：门店宽敞，吃饭舒服，有面子。这是可鱼可饭和一般酸菜鱼加盟店的不同点之一。每一家可鱼可饭的门店都经过精心选址，门脸装潢大气，店内服务员配置和餐具设施完善，从本质的角度来为消费者提供最舒服的就餐体验，这就是消费者口口相传的“有面子”。

酸菜鱼就是要满足人们吃饭的刚性需求

可鱼可饭对酸菜鱼行业的未来很有信心，酸菜鱼这个菜式一定会保留下来，成为流行菜，但最后是哪一个品牌得以保留，就要看市场的竞争和品牌的发展。

可鱼可饭酸菜鱼首先是满足人们对吃饭的本质诉求，在此基础上，再注入文化理念，让酸菜鱼成为消费者记忆中的味道，成为一个有故事有文化的菜肴，不断延续下去。

可鱼可饭做的酸菜鱼是普通老百姓每天吃饭的刚性需求，大家每天都需要吃饭，吃健康可口的菜肴。可鱼可饭酸菜鱼就是为了满足大家的这个基本需求，不是为了创造特殊场景让大家觉得吃饭有超出食物本质之外的体验，因为这些是不延续的，但刚性需求是有延续性的。

可鱼可饭酸菜鱼的客单价控制在20-30元左右，即便是在一二线城市，这个价格也能够被广大消费者接受。6种口味的酸菜鱼，满足不同口味爱好的消费者需求。

食材能否成为流行菜，关键还是看毛利率

一个食材想要进入消费市场就必须要有对应的流行菜式，而流行菜式的研发高度依赖于餐饮厨师，厨师研发菜式的激情则是来源于食材的毛利率。

对很多水产品而言，餐饮都是重要的销售渠道，明白撬动餐饮渠道的原理，理解餐饮流行菜发展的实质对水产企业和人来说都是至关重要的。

巴沙鱼最早进入中国市场的时候，价格很便宜，没有鱼刺，肉质口感不错，最重要的是巴沙鱼在餐饮渠道能够有很高的毛利率。在这样的背景下，中国餐饮的厨师就不断试验、改进、调整，来研发用巴沙鱼做的菜式。最后才有了巴沙鱼做的酸菜鱼火了，开背鱼做的烤鱼火了。这背后的本质其实都是原材料的价格。

未来，还会有很多以巴沙鱼作为主要食材的流行菜式出现。酸菜鱼餐饮中也会有一个全国性的大品牌走出来。可鱼可饭现在需要做的就是把握品质和本质，不断打磨自己，发展自己。