一块牛肉从海外牧场到餐桌的旅程

来源：肉奇戊语公众号 所属行业：餐饮>熟食>肉奇戊语 发布时间：2024-04-30 阅读量：1568 收藏

品尝一块顶级牛排，熟度是决定口感的关键，有人喜欢五分熟的原始风味，有人偏爱七分熟的饱满口感，还有人坚持全熟牛排的醇厚味道。

口味因人而异，如果因为害怕寄生虫和细菌而错过了低熟度牛排，那实在太遗憾了。

其实完全不用担心，一起来看看一块牛排在到达我们的餐桌之前，需要经过哪些严格工序吧!

QC Steandard

科学饲养 品控严格

在牧场，牛只得到优质的饲料以保证其健康和肉质;在育肥场，专业饲养团队会以科学配比优质谷物喂养牛只，从而使其形成高等的大理石花纹。

牛只在进入屠宰加工厂后，每一步都要遵循严格的标准操作程序和卫生控制措施，进行严格的健康检查以保证肉质安全。

排酸处理

什么是排酸

牛被屠宰后，胴体温度急剧上升从而会产生大量对人体有害的物质——乳酸，因此加工厂会将屠宰后的牛胴体放入排酸库，迅速进行冷却处理，使牛胴体在24小时内降到0-4℃，这个步骤就是排酸。

排酸的主要好处

1. 营养价值更高，肉质更健康

一块高品质牛肉经过排酸，人体从中获取的营养将从30%上升到80%-90%!

2. 口感更好，肉质柔嫩

3. 出肉率更高，性价比更高

冷链运输

牛肉排酸切割后，全程冷链闭环从原产地送往国内，在运输和储存过程中，严格控制温度和湿度，避免细菌的生长。

国内的3000平冷链加工厂中，不仅有全域智能温度监控，还有标准化的牛肉整条冷冻分切机器。这样既能避免细菌的滋生，也能最大限度的保留肉的原始口感。

现代屠宰工业化的发展使牛肉的加工日益规范化、标准化，食品卫生和安全将得到最大程度的保证，确保给到消费者最高质量的产品。

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